La vella camina pels patis, Proporciona assessorament a les mares.
No mengeu pastanagues, ensenya l'àvia
Els nadons estan plens de pastanagues!
Poema del llibre "Menjar per a nadons"
Història i documents. Així succeeix: vaig anar a llegir els comentaris del meu material sobre l’antiga ciutat de Poliochni, però al final vaig descobrir que a molts, bé, al menys tres, dels que el llegien, els agradaria gaudir-ne. torna a sentir nostàlgia i llegeix el material sobre com menjaven les persones a l’època soviètica. I fins i tot se'ls va acudir un nom per al material: "Les delícies de la nostra infància". Si és així, per què no escriure? Tanmateix, aquí hi ha un "però". En primer lloc, aquest material, si algú li agradaria objectivitat, és simplement impossible. Cal treballar-la i treballar-la com una obra generalitzadora i, fins i tot, no és cert que es pugui tractar un tema tan extens en el volum d’un article (fins i tot cinc articles), principalment perquè un dels les característiques del subministrament d'aliments de l'URSS era una diferenciació bastant notable dels subministraments … En segon lloc, estic acostumat a escriure només sobre allò que sé bé. Ja sigui per la meva pròpia experiència o basat en la informació proporcionada (i verificada). En aquest cas, però, aquesta informació queda exclosa. I, de nou, només queden records. I en alguns aspectes són típics, però d’altres no ho són. Però, d’altra banda, això també és interessant. Compareu com va ser amb nosaltres, si algú recorda aquesta vegada. Recordar així recordar! Doncs bé, per començar la història sobre la "deliciosa delícia" és necessari amb algunes observacions generals, de manera que més endavant no em repetiré.
Una vegada ja vaig escriure que recordo a mi mateix d’uns cinc anys, quan el meu avi encara treballava a l’escola, i la meva àvia també treballava a la biblioteca, i es van retirar tots dos el 1960. L’avi va rebre 90 rubles, tenia dues ordres i diverses medalles, l’àvia va rebre 28 rubles, però també una medalla per la guerra: treballava en un hospital militar. La mare ja havia ensenyat a la universitat i tenia 125 rubles. i altres 40 pàgs. - pensió alimentària d’un pare que vivia en una altra ciutat. La casa es va construir el 1882, dues habitacions, al mig hi ha una gran estufa russa, un armari, un dosser, coberts, un gran jardí. Només podia comparar la meva vida amb com vivien els meus companys del carrer Proletarskaya. Entre ells hi havia els fills dels treballadors de la planta ZIF, el fill del pilot de l'esquadra aèria de Penza … en general, no coneixia altres nens. Una vegada vaig calcular que hi havia 6 nois aproximadament de la mateixa edat i 2 noies per a 13 llars. Hi ha dos nois més al carrer Mirskaya i dues persones més al final del carrer Proletarskaya, però encara hi ha moltes cases. Així doncs, el declivi demogràfic al país va començar a principis dels anys 50.
Bé, ara és possible i sobre què vam menjar i quin tipus de "deliciós" que teníem. Menjaven diferent. Atès que la meva mare va anar tot el temps per millorar les seves qualificacions, després per aprovar l’examen candidat, després per graduar-se durant tres anys, la major part de la meva vida de petit vaig haver de menjar de la meva àvia i la cuina de la meva mare va ser agradable addició. La mare de la meva àvia era neteja d'alguns comtes i companya de la seva filla, de manera que va aprendre a tocar el piano i va saber cuinar molt bé. Però a ella no li agradava molt fer-ho. I per què és comprensible. Calia cuinar a l’estufa, a l’estufa o a una estufa elèctrica, si a l’hivern, o bé a gas de querosè al passadís, si a l’estiu. Tot el temps vaig haver de treure la paperera, que tenia un aspecte bastant repugnant, de manera que ara no em sorprèn. Bé, llavors no ho he entès.
Per tant, l’esmorzar sol incloure un rotllo amb mantega, melmelada i te. Això és amb la meva àvia. Quan la meva mare era allà, tot va canviar de màgia: es servia una amanida per esmorzar en un bol especial "meu", creps amb melmelada de gerds, ous suaus … Opcions: ous remenats, ous fregits, "xerrameca amb ceba verda" o amb salsitxa. A l’estiu: creps amb baies, baies amb llet: maduixes o gerds. Als jardins dels meus companys, les baies no creixien: cultivaven patates, cogombres i tomàquets. De cultius de baies: només groselles i groselles. Però això i al nostre jardí eren abundants.
Però ara tot això i molts més de verds comestibles i molt útils creixen en abundància a la meva casa. Per què no es podia plantar i cultivar en aquell moment és simplement incomprensible. Probablement de nou la inèrcia de pensar.
Però la meva àvia es preparava molt a fons per sopar. Es cuinaven sopes: pèsols, arròs, amb mandonguilles, "alazà", fideus de pollastre, sempre casolans, sopa de col fresca i xucrut, escabetx, sovint sopa de peix, sopa de peix en conserva - verat i salmó rosat. De vegades, els fideus de llet es cuinaven (dolços, salats) mai. Tampoc cuinaven borscht i no feien vinagreta amb remolatxa. El motiu és el meu complet fàstic per ella. I el motiu, com vaig saber molt més tard, era el fum de segona mà! El meu avi, després d’esmorzar i dinar fins als 70 anys, enrotllava una “pota de cabra” del diari i fumava Samosad o Herzegovina Flor, mentre jo seia a la taula del davant i feia olor. Així que vaig començar a fumar des del moment que vaig aprendre a seure a la taula i vaig fumar d’aquesta manera, fins que els metges van prohibir al meu avi fumar amb pena de mort. I aquí ningú no va entendre que fos impossible fer això amb un nen, que sigui molt perjudicial … I això és el que suggereix (encara que no només això), i si els meus "avantpassats", que tenien estudis superiors i treballaven a l’escola, eren tan salvatges, i què passava amb aquells que no en tenien? Qui s’acaba de traslladar, per exemple, a la ciutat des del poble. Tenia quatre classes al darrere. Set classes … O … es van quedar a la granja. Tanmateix, també vaig conèixer el que hi havia, però, més tard, del 1977 al 1981, i fins i tot vaig escriure sobre això d'alguna manera …
Però desvíem del tema dels aliments. Per dinar, necessàriament se servia alguna cosa del primer esmentat, per al segon peix fregit: fletana, luci, bagre (un veí que es va agafar a Sura, de manera que no es van traduir a la nostra taula), plàtan. Es servia carn bullida de sopa: porc, vedella, pollastre. Hi havia vinagreta, els adobats casolans sempre se servien amb patates fregides: cogombres i tomàquets. A més, la meva àvia sovint feia unes costelles molt gustoses i grans. Per dinar tenien pasta o puré de patates com a plat secundari. Les farinetes, el fajol, l’ordi perlat i el mill es servien amb llet o mantega. Però no vaig menjar mill. De tant en tant hi havia col guisada amb carn. A la tercera, hi havia una compota casolana bullida, l'àvia no feia compotes en pots.
Sovint cuinem pastissos al forn. A l’estiu, al forn elèctric de l’entrada. Però a l’hivern era alguna cosa. L’interior del forn estava buit, hi havia una volta, era bastant espaiós. Així doncs, es va posar llenya allà, es va cremar, es van escampar els carbons, després dels quals es van col·locar pastissos allà a la planxa per coure i es va tancar l’entrada a la "boca" amb un amortidor. D’això se’n deia el “forn de la llar”. Em van explicar que allà, al forn, solien vaporitzar-se i rentar-se, però el que passava era fora del meu enteniment. Hi pugeu després que hi estigués cremant el foc? Mai! Però els pastissos també van sortir … enormes, com sandàlies, i exuberants, com un llit de plomes. Es menjaven amb brou de carn del farciment, que sempre ha estat amb ceba crua, però de carn bullida.
Però per sopar van tornar a beure te amb un monyo. És per això que tant la meva àvia com jo vam tenir gana a les 21 hores i vam anar a la cuina, on es "refrescaven" directament de la paella, que, per descomptat, l'endemà al matí el menjar sovint agre i el primer havia de ser tornat a cuinar! Per alguna raó, ningú de la nostra família sabia que era impossible fer això, que un got de kefir era el "menjar" òptim per a la nit i que heu de sopar en algun lloc a les 19.00. I això és encara més sorprenent que hi hagi molts llibres sobre alimentació saludable a la nostra família. Hi havia un llibre "Vitamines" molt vistós, hi havia un llibre "Sobre menjar saborós i saludable" publicat el 1955, hi havia dos llibres meravellosos sobre menjar per a nadons: "Menjar per a nadons" i "Menjar per a escolars". I al principi fins i tot me les llegien en veu alta, i després les vaig llegir jo mateix … com una cosa del regne de la fantasia. A ningú mai se li va ocórrer que tot això es pogués cuinar i menjar. Això és el que tenia la inèrcia del pensament en les persones.
Degut al fet que el meu avi fumava, tenia molta mala gana abans de l’escola. És a dir, acabo de renunciar al menjar casolà i em vaig fer prim com una estella. Naturalment, els veïns, amb una alegria notable en les seves veus, no s’oblidaren de preguntar als meus familiars: "No l’estàs alimentant gens?" I això se’m va expressar com un retret per “deshonra per a la família”. Però en alguns llocs de fora de casa menjava bé, i és allà on em van portar a "alimentar". El primer lloc d’aquest tipus va ser a l’estació principal Penza-I, una sucursal del restaurant situada a l’andana. Des de casa, la meva àvia i jo havíem de caminar, i bastant lluny. I el lloc era meravellós! Tancat amb una tanca de ferro colat. Hi ha paraigües sobre les taules! Les locomotores de vapor volen - fr-rr, abocant sobre la plataforma amb un transbordador, - bellesa! Allà sempre em portaven un "menjar preparat": sopa de borscht o kharcho, i xarnitzel amb arròs i una deliciosa salsa marró, que la meva àvia mai va fer. Des de llavors, menjar amb salsa s'ha convertit en alguna cosa "elegant" per a mi; tal va ser l'estranya conseqüència d'una educació específica.
El segon lloc va ser el cafè "Solnyshko" al centre de la ciutat, davant de l'edifici del comitè regional del Partit Comunista de la Unió Soviètica. La mare m’hi duia els diumenges. S'hi serveix … salsitxes amb col estofada i cervesa. I així, la meva mare es va prendre una cervesa, que vaig aconseguir, i tots dos vam aconseguir dues salsitxes amb un platet. Pel que recordo, no en teníem de venda gratuïta a Penza. En qualsevol cas, no els hem comprat mai. Però la meva mare de vegades els portava del menjador de l’OK KPSS …
Les meves impressions infantils sobre el menjar van començar a canviar poc a poc només després del 1961, quan la meva mare va tenir la sort de mostrar-me Moscou i Leningrad. A Moscou, per primera vegada, vaig menjar gelats amb maduixes congelades i al jardí d’estiu de Sant Petersburg: entrepans amb caviar negre. I … de seguida es va posar malalt amb un fort refredat, perquè el gelat era massa fred, com el vent del Neva. Vam viure amb un familiar, un general, i per primera vegada vaig veure què són els apartaments del general i, en segon lloc, vaig menjar prou d’aquest caviar, que ell senzillament no va traduir, i … vaig beure suc de raïm. A una temperatura elevada, els vòmits sempre s’obrien a la meva infantesa i el metge em va ordenar beure més i recolzar el meu cor. I no podia beure aigua! Així doncs, em van donar suc de raïm de les ampolles, igual que al llibre "Nutrició dels escolars".
Vam tornar a casa, el 1962 vaig anar a l’escola i la meva mare va tornar a formar-se a la Universitat de Minsk i va portar una recepta … per a l’amanida Olivier, que s’havia de condimentar amb maionesa. I ningú de la nostra família ni ho va provar … Però el van comprar! Ho hem provat! "Repugnant!" - va dir l’avi. "No menjaré!" - Vaig dir, després d'haver tastat l'amanida, però d'alguna manera em van empènyer. Aquests eren els "salvatges" que érem, tot i que semblava ser literat i molt ben llegit. El gust era molt poc desenvolupat, ja està …
A l’escola, fins a 5è de primària, anàvem regularment a esmorzar durant els grans descansos. Van donar diners per això, però va ser només un cèntim. Van servir farinetes de sèmola amb mantega abocada al mig, que vaig menjar diligentment perquè, Déu no ho vulgui, no es barrejés amb les farinetes, puré de patates amb una costella (i salsa - hurra!), Una salsitxa cadascuna amb una guarnició: arròs, pasta, farinetes de mill (repugnant!), col estofada (llàstima que sense cervesa - ja, ja!), i a aquesta compota, te o cacau i un monyo o monyo. La cocció era pròpia; davant de l’escola hi havia una fàbrica de cuina.
I aquí, després d’haver recollit tot a l’escola, primer vaig intentar cuinar els aliments amb les meves mans, però això i tot el que passés a continuació s’explicarà la propera vegada.
