Qui menjava millor a les trinxeres de la Primera Guerra Mundial
Quin soldat lluita millor, ben alimentat o amb gana? La Primera Guerra Mundial no va donar una resposta inequívoca a aquesta important pregunta. D'una banda, de fet, els soldats d'Alemanya, que finalment van perdre, es van alimentar molt més modestament que els exèrcits de la majoria dels opositors. Al mateix temps, durant la guerra, van ser les tropes alemanyes les que van provocar repetidament derrotes aclaparadores als exèrcits que van menjar millor i encara més exquisidament.
Patriotisme i calories
La història en coneix molts exemples quan la gent famolenca i esgotada, que mobilitzava la força del seu esperit, va derrotar un enemic ben alimentat i ben equipat, però desproveït d’enemic de passió. Un soldat que entengui per què lluita, per què no és una pena donar la vida per això, pot lluitar sense cuina amb menjars calents … Dia, dos, a la setmana, fins i tot al mes. Però quan la guerra s’allargui durant anys, ja no estareu plens de passionalitat: no podreu enganyar la fisiologia per sempre. El patriota més ardent morirà simplement de fam i fred. Per tant, els governs de la majoria de països que es preparen per a la guerra solen abordar la qüestió de la mateixa manera: un soldat ha de ser alimentat i alimentat bé al nivell d’un treballador que treballa durament. Quines eren les racions de soldats dels diferents exèrcits durant la Primera Guerra Mundial?
A principis del segle XX, un soldat ordinari de l'exèrcit rus confiava en una dieta diària: 700 grams de galetes de sègol o un quilogram de pa de sègol, 100 grams de cereals (en les dures condicions de Sibèria, fins i tot 200 grams), 400 grams de carn fresca o 300 grams de carn en conserva (empresa diària al dia Per tant, era necessari lliurar almenys un toro i un any, un ramat sencer de centenars de caps de bestiar), 20 grams de mantega o llard de porc, 17 grams de farina de full, 6, 4 grams de te, 20 grams de sucre, 0, 7 grams de pebre. A més, un soldat havia de tenir uns 250 grams de verdures fresques o uns 20 grams de verdures seques al dia (una barreja de col seca, pastanagues, remolatxa, naps, cebes, api i julivert), que anaven principalment a sopa. Les patates, a diferència dels nostres dies, fins i tot fa 100 anys a Rússia, encara no estaven tan esteses, tot i que quan van arribar al front, també s’utilitzaven en la preparació de sopes.
Cuina de camp russa. Foto: Museus de la Guerra Imperial
Durant els dejunis religiosos, la carn de l’exèrcit rus solia ser substituïda per peixos (la majoria no peixos de mar, com avui, sinó peixos de riu, sovint en forma d’olor sec) o bolets (a la sopa de col), i mantega, amb verdures. Els cereals soldats en grans quantitats s’afegien als primers plats, en particular, a la sopa de col o a la sopa de patata, a partir de la qual es cuinaven les farinetes. Fa 100 anys a l’exèrcit rus es feien servir cereals d’espelta, civada, blat sarraí, ordi i mill. L'arròs, com a producte "fixador", només va ser distribuït pels intendents en les condicions més crítiques.
El pes total de tots els productes menjats per un soldat al dia s’acostava als dos quilograms, el contingut calòric era de més de 4300 kcal. Cosa que, per cert, va resultar més satisfactòria que la dieta dels soldats de l’exèrcit vermell i soviètic (20 grams més en proteïnes i 10 grams més en greixos). I pel te, de manera que el soldat soviètic rebia quatre vegades menys, només 1,5 grams al dia, que clarament no eren suficients per a tres gots de fulles de te normals, familiars al soldat "tsarista".
Rusks, vedella en conserva i conserves
En les condicions de l’esclat de la guerra, les racions de soldats inicialment augmentaven encara més (en particular, per a la carn, fins a 615 grams al dia), però una mica més tard, ja que entrava en una fase prolongada i els recursos s’assecaven fins i tot a a la Rússia, llavors agrària, es van reduir de nou i la carn fresca va ser substituïda cada vegada més per carn de vedella. Tot i que, en general, fins al caos revolucionari de 1917, el govern rus va aconseguir com a mínim mantenir els estàndards d’alimentació per als soldats, només la qualitat dels aliments es va deteriorar.
No es tractava tant de la devastació del poble i de la crisi alimentària (la mateixa Alemanya en va patir moltes vegades més), sinó de l’eterna desgràcia russa: la xarxa de carreteres no desenvolupada per la qual els intendents havien de conduir ramats de toros. cap al front i porteu centenars de milers de tones a través de sots farina, verdures i conserves. A més, la indústria de la refrigeració estava en els seus inicis en aquella època (les carcasses de vaques, verdures i cereals s’havien d’alguna manera conservar en volums colossals de danys, emmagatzemar-les i transportar-les). Per tant, situacions com portar carn podrida al cuirassat Potemkin eren freqüents i no sempre només per la intenció maliciosa i el robatori dels intendents.
No era fàcil ni amb pa de soldat, tot i que en aquells anys es feia al forn sense ous i mantega, només de farina, sal i llevat. Però en condicions de pau, es cuinava a fleques (de fet, a forns russos normals) situats en llocs de desplegament permanent d’unitats. Quan les tropes es van traslladar al front, va resultar que donar a un soldat un quilo de pa a la caserna era una cosa, però en un camp obert era una altra cosa. Les modestes cuines de camp no podien coure un gran nombre de pans, sinó que, en el millor dels casos, es mantenia (si els serveis posteriors no estaven "perduts" al llarg del camí) per distribuir carns als soldats.
Els crackers de soldats de principis del segle XX no són els crostons daurats habituals per al te, sinó, aproximadament, trossos secs del mateix pa senzill. Si només els mengeu durant molt de temps, la gent va començar a emmalaltir amb deficiència de vitamines i un trastorn greu del sistema gastrointestinal.
La dura vida "seca" al camp va ser una mica il·luminada per les conserves. Per a les necessitats de l'exèrcit, la llavors indústria russa ja en produïa diverses varietats en "llaunes" cilíndriques: "vedella fregida", "guisat de vedella", "sopa de col amb carn", "pèsols amb carn". A més, la qualitat del guisat "reial" va diferir d'una manera avantatjosa de la soviètica, i més encara de les conserves actuals: fa 100 anys, només es feia servir la carn de més qualitat de la part posterior de la carcassa i l'omòplat. A més, quan es preparaven conserves durant la Primera Guerra Mundial, la carn es fregia prèviament i no es guisava (és a dir, posar-la en pots crua i bullir-la junt amb el pot, com avui).
Recepta culinària de la Primera Guerra Mundial: sopa de col de soldats
S'aboca una galleda d'aigua a la caldera, s'hi llencen uns dos quilograms de carn, un quart de galleda de xucrut. S’afegeixen grans (civada, blat sarraí o ordi) al gust “per densitat”, amb els mateixos propòsits, s’aboca una tassa i mitja de farina, sal, ceba, pebre i llorer al gust. Es prepara durant unes tres hores.
Vladimir Armeev, "germà"
Cuina francesa
Malgrat la sortida de molts treballadors de l'agricultura i la indústria alimentària, la França agroindustrial desenvolupada durant la Primera Guerra Mundial va aconseguir evitar la fam. Només faltaven alguns "béns colonials" i, fins i tot, aquestes interrupcions tenien un caràcter poc sistemàtic. Una xarxa de carreteres ben desenvolupada i la naturalesa posicional de les hostilitats van permetre lliurar ràpidament menjar al front.
No obstant això, com escriu l'historiador Mikhail Kozhemyakin, la qualitat del menjar militar francès en les diferents etapes de la Primera Guerra Mundial va diferir significativament. Al 1914 - principis del 1915, clarament no complia els estàndards moderns, però els intendents francesos van arribar i fins i tot van superar els seus col·legues estrangers. Probablement ni un sol soldat durant la Gran Guerra (ni tan sols un americà) va menjar tan bé com els francesos.
Les antigues tradicions de la democràcia francesa han tingut un paper important aquí. Va ser per ella, paradoxalment, que França va entrar a la guerra amb un exèrcit que no tenia cuines centralitzades: es creia que no era bo obligar milers de soldats a menjar el mateix, imposar-los un cuiner militar. Per tant, a cada plotó se’ls va repartir els seus propis jocs d’estris de cuina: van dir que als soldats els agradava menjar més, el que es cuinaven per ells mateixos a partir d’un conjunt de menjar i paquets de casa (contenien formatges, salsitxes i sardines en conserva, fruites, melmelada, dolços, galetes). I cada soldat és el seu propi cuiner.
Com a regla general, la samfaina o un altre tipus de guisat de verdures, sopa de mongetes amb carn i similars es preparaven com a plats principals. No obstant això, els nadius de cada regió de França es van esforçar per portar al camp cuinant alguna cosa específica de les receptes més riques de la seva província.
Cuina de camp francesa. Foto: Biblioteca del Congrés
Però aquesta "actuació amateur" democràtica (fogueres romàntiques a la nit, bullidors bullidors) va resultar ser fatal en les condicions de la guerra posicional. Els franctiradors alemanys i els artillers d’artilleria van començar immediatament a centrar-se en les llums de les cuines de camp franceses i l’exèrcit francès va patir pèrdues injustificades inicialment a causa d’això. Els proveïdors militars, a contracor, van haver d’unificar el procés i també van introduir cuines i brasers de camp, cuiners, transportistes d’aliments des de la rereguarda fins a la primera línia, racions d’aliments estàndard.
La ració de soldats francesos des del 1915 era de tres categories: regular, reforçada (durant les batalles) i seca (en situacions extremes). L’habitual consistia en 750 grams de pa (o 650 grams de galetes-galetes), 400 grams de vedella o porc fresc (o 300 grams de conserves de carn, 210 grams de vedella en conserva, carn fumada), 30 grams de greix o llard de porc, 50 grams de concentrat sec per a sopa, 60 grams d'arròs o verdures seques (generalment mongetes, pèsols, llenties, patates o remolatxa "liofilitzades"), 24 grams de sal, 34 grams de sucre. El reforçat preveia una "addició" de 50 grams més de carn fresca, 40 grams d'arròs, 16 grams de sucre i 12 grams de cafè.
Tot això, en general, s’assemblava a una ració russa, les diferències consistien en el cafè en lloc del te (24 grams al dia) i les begudes alcohòliques. A Rússia, una mitja beguda (poc més de 70 grams) d’alcohol als soldats abans de la guerra se suposava que es feia només els dies festius (10 vegades a l’any) i, amb l’esclat de la guerra, es va introduir una llei seca. Mentrestant, el soldat francès va beure de bon cor: al principi se suposava que havia de prendre 250 grams de vi al dia, el 1915, ja una ampolla de mig litre (o un litre de cervesa, sidra). A la meitat de la guerra, la taxa d'alcohol es va incrementar una altra vegada i mitja, fins a 750 grams de vi, de manera que el soldat va irradiar al màxim l'optimisme i la por. Tampoc no se’ls va prohibir a aquells que ho desitgessin comprar vi amb els seus propis diners, motiu pel qual a les trinxeres al vespre hi havia soldats que no teixien bast. A més, el tabac (15-20 grams) es va incloure a la ració diària d'un soldat francès, mentre que a Rússia es van recollir donacions de tabac per als soldats per part dels benefactors.
Cal destacar que només els francesos tenien dret a una ració de vi millorada: per exemple, als soldats de la brigada russa que va lluitar al front occidental al camp de La Courtine se'ls va donar només 250 grams de vi cadascun. I per als soldats musulmans de les tropes colonials franceses, el vi va ser substituït per porcions addicionals de cafè i sucre. A més, a mesura que la guerra s’allargava, el cafè cada cop era més escàs i es va començar a substituir per substituts de l’ordi i la xicoira. Els soldats de primera línia els van comparar en gust i olor amb "merda de cabra seca".
La ració seca del soldat francès consistia en 200-500 grams de galetes, 300 grams de carn en conserva (ja es transportaven des de Madagascar, on es va establir especialment tota la producció), 160 grams d’arròs o verdures seques, com a mínim 50 grams de sopa concentrada (generalment pollastre amb pasta o vedella amb verdures o arròs - dues briquetes de 25 grams cadascuna), 48 grams de sal, 80 grams de sucre (envasats en dues porcions en sobres), 36 grams de cafè en comprimits comprimits i 125 grams de xocolata. La ració seca també es va diluir amb alcohol: es va lliurar una ampolla de mig litre de rom a cada esquadra, que va ser ordenada pel sergent.
L’escriptor francès Henri Barbusse, que va lluitar a la Primera Guerra Mundial, va descriure el menjar a les primeres línies de la següent manera: menys cuites, o amb patates, més o menys pelades, flotant en una suspensió marró, coberta de taques de greix solidificat. No hi havia cap esperança d’obtenir verdures o vitamines fresques.
Artillers francesos a dinar. Foto: Museus de la Guerra Imperial
Als sectors més tranquils del front, els soldats eren més propensos a estar satisfets amb el menjar. El febrer de 1916, el caporal del 151è Regiment d'Infanteria de Línia, Christian Bordeschien, va escriure en una carta als seus parents: mongetes i una vegada un guisat de verdures. Tot això és bastant comestible i fins i tot saborós, però renyem els cuiners perquè no es relaxin.
En lloc de carn, es podia emetre peix, que normalment causava un disgust extrem no només entre els gourmets parisencs mobilitzats, fins i tot els soldats reclutats de camperols ordinaris es queixaven que després d’arengades salades tenien set i que no era fàcil aconseguir aigua al front. Al cap i a la fi, la zona circumdant va ser llaurada per petxines, plenes de femta durant una llarga estada en un punt de divisions senceres i cossos de morts no esborrats, dels quals va sortir un verí cadaveric. Tot plegat feia olor d’aigua de trinxera, que s’havia de filtrar a través d’una gasa, bullir-la i tornar-la a filtrar. Per omplir les menjadores del soldat amb aigua neta i dolça, els enginyers militars fins i tot van escortar canonades fins a la primera línia, que es subministrava amb aigua mitjançant bombes marines. Però l’artilleria alemanya sovint també els destruïa.
Exèrcits de rutabagues i galetes
En el context del triomf de la gastronomia militar francesa i fins i tot de la restauració russa, senzilla però satisfactòria, i el soldat alemany menjava de manera més depriment i minsa. Combatent en dos fronts, una Alemanya relativament petita en una guerra prolongada estava condemnada a la desnutrició. Ni la compra de menjar als països neutrals veïns, ni el robatori als territoris ocupats ni el monopoli estatal sobre les compres de cereals van ajudar.
La producció agrícola a Alemanya durant els dos primers anys de la guerra es va reduir gairebé a la meitat, cosa que va tenir un efecte catastròfic en el subministrament no només de la població civil (hiverns "rutabaga" famolencs, mort de 760 mil persones per desnutrició), sinó també de l'exèrcit. Si abans de la guerra la ració alimentària a Alemanya feia una mitjana de 3500 calories diàries, al 1916-1917 no superava les 1500-1600 calories. Aquesta autèntica catàstrofe humanitària va ser provocada per l'home, no només per la mobilització d'una gran part dels camperols alemanys a l'exèrcit, sinó també per l'extermini de porcs el primer any de guerra com a "menjadors de patates escasses". Com a resultat, el 1916 les patates no van néixer a causa del mal temps i ja hi havia una escassetat catastròfica de carn i greixos.
Cuina de camp alemanya. Foto: Biblioteca del Congrés
Els substituts es van generalitzar: la rutabaga va substituir les patates, la margarina-mantega, la sacarina-sucre i els grans d'ordi o de sègol-cafè. Els alemanys, que van tenir l'oportunitat de comparar la fam del 1945 amb la fam del 1917, van recordar que a la Primera Guerra Mundial va ser més dur que en els dies del col·lapse del Tercer Reich.
Fins i tot en paper, segons els estàndards que només es van observar el primer any de la guerra, la ració diària d’un soldat alemany era menor que en els exèrcits dels països de l’Entente: 750 grams de pa o galetes, 500 grams de xai (o 400 grams de porc, o 375 grams de vedella o 200 grams de carn en conserva). També es va recórrer a 600 grams de patates o altres verdures o 60 grams de verdures seques, 25 grams de cafè o 3 grams de te, 20 grams de sucre, 65 grams de greix o 125 grams de formatge, paté o melmelada, tabac de la vostra elecció (de tabac a dos cigars al dia) …
Les racions seques alemanyes consistien en 250 grams de galetes, 200 grams de carn o 170 grams de cansalada, 150 grams de verdures en conserva i 25 grams de cafè.
A discreció del comandant, també es va emetre alcohol: una ampolla de cervesa o un got de vi, un gran got d’aiguardent. A la pràctica, els comandants normalment no permetien als soldats beure alcohol a la marxa, però, com els francesos, se’ls permetia beure moderadament a les trinxeres.
Tanmateix, a finals de 1915, totes les normes fins i tot d’aquesta ració només existien sobre el paper. Als soldats ni tan sols se'ls va donar pa, que es couia amb l'addició de rutabagas i cel·lulosa (fusta mòlt). Rutabaga va substituir gairebé totes les verdures de la ració i el juny de 1916 es va començar a emetre carn de manera irregular. Igual que els francesos, els alemanys es van queixar de l’aigua repugnant - bruta i verinosa - que hi havia a prop de la primera línia. L’aigua filtrada sovint no era suficient per a les persones (el matràs contenia només 0,8 litres i el cos necessitava fins a dos litres d’aigua al dia), i especialment per als cavalls, i per tant no sempre es va observar la prohibició més estricta de beure aigua sense bullir. A partir d’això es produïren noves malalties i morts completament ridícules.
Els soldats britànics també menjaven malament, que havien de portar menjar per mar (i els submarins alemanys hi operaven) o comprar menjar localment, en aquells països on passaven hostilitats (i allà no els agradava vendre-ho ni als aliats). ells mateixos amb prou feines en tenien prou). En total, amb els anys de la guerra, els britànics van aconseguir transportar més de 3,2 milions de tones de menjar a les seves unitats que lluitaven a França i Bèlgica, cosa que, tot i la xifra sorprenent, no va ser suficient.
Els oficials del 2n batalló del Regiment Royal Yorkshire dinen al costat de la carretera. Ypres, Bèlgica. 1915 any. Foto: Museus de la Guerra Imperial
La ració del soldat britànic consistia, a més de pa o galetes, en només 283 grams de conserves de carn i 170 grams de verdures. El 1916, la norma de la carn també es va reduir a 170 grams (a la pràctica, això significava que el soldat no rebia carn cada dia, les parts posades en reserva eren només per cada tercer dia i la norma calòrica de 3574 calories per dia no era més temps observat).
Igual que els alemanys, els britànics també van començar a utilitzar additius rutabaga i nap per coure pa: hi havia escassetat de farina. La carn de cavall s'utilitzava sovint com a carn (cavalls morts al camp de batalla), i el venerat te anglès s'assemblava cada cop més al "gust de les verdures". És cert, perquè els soldats no es posessin malalts, els britànics van pensar a consentir-los amb una porció diària de suc de llimona o llima i afegir ortigues i altres males herbes semi-comestibles que creixien a la part davantera de la sopa de pèsols. A més, se suposava que se li donaria a un soldat britànic un paquet de cigarrets o una unça de tabac al dia.
El britànic Harry Patch, l'últim veterà de la Primera Guerra Mundial que va morir el 2009 a l'edat de 111 anys, va recordar les dificultats de la vida de les trinxeres: "Una vegada ens van consentir amb melmelada de prunes i poma per prendre el te, però les galetes eren" galetes de gos ". La galeta va tenir un gust tan fort que la vam llençar. I aleshores, del no-res, van sortir corrents dos gossos, els amos dels quals van ser assassinats per petxines i van començar a mossegar per les nostres galetes. Van lluitar per la vida i la mort. Vaig pensar en mi mateix: "Bé, no ho sé … Aquí hi ha dos animals, que lluiten per la seva vida. I nosaltres, dues nacions molt civilitzades. Per què lluitem aquí?"
Recepta de cuina de la Primera Guerra Mundial: sopa de patata.
S'aboca una galleda d'aigua a la caldera, es posen dos quilograms de carn i aproximadament mitja galleda de patates, es posen 100 grams de greix (aproximadament mig paquet de mantega). Per densitat: mig got de farina, 10 gots de civada o ordi perlat. Afegiu arrels de julivert, api i xirivia al gust.
