En aquest article intentarem explicar-vos les begudes alcohòliques al nostre país i l’evolució de la tradició de beure-les.
Tradicions alcohòliques de la Rússia prelongola
Tothom coneix la famosa frase "", l’autoria de la qual s’atribueix a Vladimir Svyatoslavich. El "Conte dels anys passats" afirma que el príncep la va dir en una conversa amb missioners del Volga Bulgària, en resposta a una oferta d'acceptació de l'islam. Durant més de mil anys, aquesta frase ha servit d’excusa per a tots els amants de les begudes fortes, així com de la prova de la “predisposició primordial” del poble rus a l’embriaguesa.
Fins i tot Nekrasov va escriure una vegada:
Estrangers de moral estreta, No ens atrevim a amagar-nos
Aquest signe de naturalesa russa
Sí! La diversió de Rússia és beure!"
Però immediatament observarem per nosaltres mateixos que la història del llibre de text sobre la "tria de la fe" no es va compilar abans del segle XII i, per tant, només es pot considerar com una "anècdota històrica". El cas és que els ambaixadors dels jueus khazar, segons l'autor del PVL, informen a Vladimir que la seva terra és propietat de cristians. Mentrestant, els croats controlaven Jerusalem i els seus territoris circumdants del 1099 al 1187. I al segle X, quan Vladimir "va escollir la fe", Palestina pertanyia als àrabs.
Però, quina era la situació real del consum d’alcohol a la Rússia prelongola?
Abans del monopoli estatal sobre la producció i venda de begudes alcohòliques, en aquell moment encara no es pensava en rescat de vins ni en impostos especials i, per tant, els prínceps no tenien cap benefici per l’embriaguesa dels seus súbdits. No obstant això, encara no hi havia cap oportunitat d’emborratxar-se a Rússia en aquell moment.
En primer lloc, descobrim què van beure exactament els russos sota Vladimir Svyatoslavich i els seus successors.
En aquell moment no coneixien begudes alcohòliques fortes a Rússia. La gent corrent bevia mel, puré, kvass (en aquells temps, aquest era el nom de la cervesa espessa, d’aquí l’expressió “fermentar”) i el digest (sbiten). A la primavera, se'ls va afegir una beguda de temporada: el bedoll (saba de bedoll fermentada). El bedoll es podia preparar individualment. Però la resta de begudes de les anteriors es fabricaven diverses vegades a l'any pel "mètode artel", alhora a tot el poble o assentament urbà. L'ús conjunt d'alcohol en una festa especial ("germanor") es va programar per a algunes festes ("dies estimats") i tenia un caràcter ritual. La intoxicació era vista com un estat religiós especial que apropa una persona als déus i als esperits dels seus avantpassats. La participació en aquestes festes era obligatòria. Es creu que aquest és l’origen de l’actitud desconfiada envers els teetotalers absoluts, que encara es troba al nostre país. Però de vegades els culpables es veien privats del dret de visitar els "germans". Aquest va ser un dels càstigs més greus: al cap i a la fi, es creia que una persona a qui no se li permetia la festa estava privada de la protecció tant dels déus com dels avantpassats. Els sacerdots cristians, tot i els seus esforços, no han estat capaços de superar la tradició dels germans "cobejats". Per tant, vam haver de comprometre’ns vinculant les festes paganes a les festes cristianes. Així, per exemple, Maslenitsa va estar lligada a la Pasqua i es va convertir en la setmana anterior a la Gran Quaresma.
Les begudes preparades per als germans eren naturals, "vives" i, per tant, tenien una vida útil limitada. Era impossible emmagatzemar-los per a ús futur.
L’excepció era la mel, familiar per a tothom des d’èpica i contes de fades (ara aquesta beguda s’anomena hidromel). Es podria preparar en qualsevol època de l'any, en qualsevol quantitat i en qualsevol família. Però aquesta beguda embriagadora era molt més cara que un digest o un puré. El fet és que la mel d’abella (com la cera) ha estat durant molt de temps un producte estratègic amb molta demanda a l’estranger. La major part de la mel extreta, no només en temps pagans, sinó també sota els tsars de Moscou, va ser exportada. I per a la gent normal, l’ús regular de hidromel era un plaer massa car. Fins i tot a les festes prínceps, la "mel escènica" (obtinguda com a resultat de la fermentació natural de la mel d'abella amb suc de baia) sovint només es servia al propietari i als hostes d'honor. La resta va beure el "bullit" més barat.
Els vins de raïm (a l’estranger) eren begudes encara més rares i costoses. Es van dividir en "grecs" (provinents dels territoris de l'Imperi bizantí) i "Surya" (és a dir, "sirians": són vins d'Àsia Menor). El vi de raïm es comprava principalment per a les necessitats de l’Església. Però sovint no hi havia prou vi ni tan sols per als sagraments, i llavors s’havia de substituir per olue (un tipus de cervesa). Fora de l’església, el vi “d’ultramar” només el podia servir un príncep o un boic ric i, fins i tot, no tots els dies, sinó els dies festius. Al mateix temps, el vi, d’acord amb la tradició grega, es va diluir amb aigua fins al segle XII.
Els mercenaris escandinaus dels prínceps de Novgorod i Kíev no van aportar fonamentalment noves tradicions alcohòliques a Rússia. La cervesa i la mel també eren molt populars a la seva terra natal. Va ser mel a les seves festes que van beure tant els guerrers de Valhalla com els déus d’Asgard. Una decocció d’agar mosca o algun tipus d’herbes embriagadores que, segons alguns investigadors, van preparar els "guerrers violents" dels escandinaus (berserkers), no es va popularitzar a Rússia. Pel que sembla, perquè no es feia servir per "diversió", sinó al contrari, per facilitar el viatge a Valhalla.
Per tant, fins i tot les begudes baixes en alcohol eren consumides per la major part de la població de la Rus pre-mongola només unes poques vegades a l'any, en vacances "estimades". Però hi havia una excepció a aquesta regla. El príncep estava obligat a organitzar regularment festes conjuntes per als seus guerrers, que també es consideraven autoritzats a retreure-li que fos avar i avar. Per exemple, segons la Crònica de Novgorod, el 1016 els guerrers de Yaroslav Vladimirovich ("El Savi") van renyar el príncep en una festa:
"Poca mel bullida, però molts esquadrons".
Els bons guerrers professionals eren molt apreciats i sabien el seu valor. Podrien deixar el príncep estret i deixar Kíev cap a Txernigov o Polotsk (i viceversa). Amb les paraules de Svyatoslav Igorevich es pot veure el seriosament que els prínceps tenien en compte l'opinió dels seus guerrers:
“Com puc acceptar la Llei (és a dir, ser batejat)? La meva plantilla riurà.
I el seu fill Vladimir va dir:
“No es pot aconseguir una plantilla fidel amb plata i or; i amb ella obtindràs plata i or.
A les seves festes, el príncep, per descomptat, no volia emborratxar els seus soldats i convertir-los en alcohòlics complets. La festa conjunta havia de contribuir a l'establiment de relacions informals amistoses entre els vigilants. Per tant, les disputes de borratxos a les festes no eren ben rebudes i severament castigades per elles. D'altra banda, aquestes festes elevaven l'autoritat del príncep generós i hospitalari, atreien guerrers forts i experimentats d'altres principats a la seva esquadra.
Però de vegades els guerrers exigien festes borratxos no només a la mansió del príncep, sinó també durant les campanyes. Els historiadors tenen a la seva disposició proves genuïnes de les tràgiques conseqüències d’aquesta frivolitat. El "Strand of Eimund" escandinau afirma que el 1015 els soldats de Boris Vladimirovich (el futur "sant") al seu campament "". I el príncep va ser assassinat només per sis (!) Varangians, que van atacar la seva tenda a la nit: "" i sense pèrdua "". Els normands van presentar el cap del futur sant a Yaroslav (el Savi), que va fingir estar enfadat i va ordenar enterrar-lo amb honor. Si us interessa el que feia el "maleït" Svyatopolk en aquell moment, obriu l’article La guerra dels fills de Sant Vladimir a través dels ulls dels autors de les sagues escandinaves. Aquí només diré que, en el moment de la mort de Vladimir Svyatoslavich, estava a la presó acusat de traïció. Després de la mort del príncep, va aconseguir alliberar-se i va fugir a Polònia - al seu sogre Boleslav el Valent, cosa que es confirma en fonts poloneses i alemanyes. A Rússia, va aparèixer després de la mort de "Saint" Boris.
El 1377, guerrers russos, enviats per repel·lir les tropes de l’Horda, "Creient els rumors que Arapsha és lluny … es van treure les armadures i … es van establir als pobles dels voltants per beure mel i cervesa fortes".
Resultat:
"Arapsha va colpejar els russos des de cinc bàndols, de manera tan sobtada i ràpida que no es van poder preparar ni unir i, en general, confusos, van fugir a (el riu) Pyana, van obrir el camí amb els seus cadàvers i van portar l'enemic a les espatlles". (Karamzin)
A més de soldats ordinaris i molts boyards, dos prínceps van morir.
Les cròniques informen que el 1382 la presa de Moscou per part de Tokhtamysh va ser precedida pel robatori de cellers i la borratxera general entre els defensors de la ciutat.
El 1433, Vasili el Fosc va ser totalment derrotat i capturat per un petit exèrcit del seu oncle Yuri Zvenigorodsky:
"No hi va haver ajuda dels moscovites, molts d'ells ja estaven borratxos i portaven mel amb ells per beure més".
No és estrany que Vladimir Monomakh intentés prohibir l'ús de begudes alcohòliques en les "condicions del camp". En els seus "Ensenyaments" va assenyalar específicament això al príncep "", però "".
Begudes alcohòliques i tradicions de Moscou, Rússia
El 1333-1334. l’alquimista Arnold Villeneuve, que treballava a Provença, va obtenir alcohol a partir del vi de raïm per destil·lació. El 1386, els ambaixadors genovesos de Kafa a Lituània van portar aquesta curiositat a Moscou. A Dmitry Donskoy i als seus cortesans no els va agradar la beguda. Es va decidir que Aquavita només es podia utilitzar com a medicament. Els genovesos no es van calmar i van tornar a portar alcohol a Moscou, el 1429. Va governar aquí Vasily the Dark en aquell moment, que va reconèixer l'alcohol com a no apte per beure.
Va ser en aquesta època que algú es va assabentar de com substituir el most de cervesa tradicional per grans de civada, ordi o sègol fermentats. Com a resultat d'aquest experiment, es va obtenir "vi de pa". Hi ha una llegenda que el mateix metropolità de Kíev Isidor (el 1436-1458), el patriarca titular (llatí) de Constantinoble (1458-1463), partidari de la Unió de Florència, que contra la seva voluntat va fer una important contribució al proclamació de l'any 1448 d'autocefàlia de la metròpoli de Moscou.
El març de 1441, Isidor va arribar a Moscou, on va enfadar Vasili II i els jerarques de l’Església russa, commemorant el papa Eugeni IV durant el servei episcopal i llegint des del púlpit la definició de Catedral de la Catedral Ferrara-Florentina. Va ser empresonat al monestir de Chudov, on suposadament va inventar una nova beguda alcohòlica a partir de res a fer. A l'octubre del mateix any, va fugir a Tver, i d'allà a Lituània. Tanmateix, aquesta versió sembla dubtosa per a molts investigadors. Molt probablement, el "vi de pa" es va obtenir gairebé al mateix temps en diferents monestirs mitjançant "pepites" locals.
Mentrestant, des del 1431, els vins de Borgonya i el Rin, que anteriorment eren subministrats pels comerciants de Novgorod, van deixar de fluir a Rússia. I el 1460 els tàtars de Crimea van capturar Kafa, d’on van portar vi d’Itàlia i Espanya. La mel seguia sent una beguda cara i l’Església Ortodoxa es va oposar a l’ús de puré i cervesa: en aquell moment aquestes begudes eren considerades paganes. En aquestes condicions, el "vi de pa" es va començar a produir cada cop amb més freqüència i en quantitats creixents. Amb el pas del temps van aparèixer "punts calents": tavernes en les quals era possible beure una nova beguda intoxicant obtinguda mitjançant la destil·lació del gra (cereals).
El vi de pa era barat, però inusualment fort. Amb la seva aparició a les terres russes, va augmentar el nombre de focs i va augmentar el nombre de captaires que havien begut la seva propietat amb beguda.
Va resultar que la qualitat del nou producte deixa molt a desitjar i, sense un processament addicional, és desagradable beure’l i, de vegades, fins i tot és perillós per a la salut. No hi havia cap problema d’aquest tipus als països del sud d’Europa. Els europeus van dur a terme la destil·lació de vins de raïm (així com alguns fruits). Els russos utilitzaven gra fermentat (most) o massa, que contenia una gran quantitat de midó i sacarosa en lloc de fructosa. L’alcohol obtingut de les matèries primeres de la fruita pràcticament no necessita ser purificat ni perfumat. Però en l’alcohol obtingut mitjançant la destil·lació de cereals o productes vegetals, hi ha una gran barreja d’olis i vinagre. Per combatre l’olor desagradable de "vi de pa" i millorar el seu sabor, van començar a afegir-hi additius a base d'herbes. El llúpol era especialment popular: aquí és on s’originen les conegudes expressions "beguda intoxicada" i vi "verd" (més precisament, verd): no de l'adjectiu "verd", sinó del substantiu "poció" - herba. La notòria "serp verda", per cert, també és de la "poció". Després van endevinar passar el "vi de pa" pels filtres (feltre o tela). Així, es va poder reduir el contingut d’olis i aldehids de fusel. El 1789, el químic de Sant Petersburg, Tovy Lovitz, va establir que el carbó vegetal és el filtre més eficaç. També es va comprovar que el millor resultat s’aconsegueix a una determinada concentració de la barreja aigua-alcohol. Probablement ja heu endevinat quina va ser la dilució òptima de l'alcohol: de 35 a 45 graus.
Com que les matèries primeres per a la producció de "vi de pa" eren a la vegada barates i disponibles, van començar a "elaborar-la" gairebé a tot arreu. Aquesta beguda "casolana" s'anomenava llavors "taverna", de la paraula "korchaga", que significa un vas utilitzat per fer "vi de pa". I la coneguda paraula "lluna" va aparèixer només a finals del segle XIX. Més tard, la paraula "taverna" es va utilitzar per referir-se a les tavernes en què es servia "vi de pa".
Hi ha una versió interessant, segons la qual l’abeurador trencat, que va servir com a símbol de la desgràcia a “El conte del pescador i el peix” de Pushkin, estava destinat precisament a la preparació del “vi de pa”. La forma pagesa de fer-la era la següent: l'olla amb cervesa casolana es tapava amb una altra olla, es posava dins un abeurador i s'enviava al forn. Al mateix temps, en el procés de cocció del puré, es produïa una destil·lació espontània, els productes de la qual caien a l’abeurador.
Al segle XIX, es va registrar un refrany als pobles:
"La felicitat és un abeurador cobert amb un cràter".
L'abeurador dels vells del conte de fades de Puixkin estava trencat, per tant, no podien preparar "vi de pa".
Així, el poble rus es va familiaritzar amb begudes alcohòliques fortes més tard que els habitants d’Europa occidental. Es creu que és precisament per això que la majoria dels nostres compatriotes tenen l'anomenat "gen asiàtic", que activa enzims que descomponen l'alcohol que entra al cos. Els portadors d’aquest gen s’emborratquen lentament, però els metabòlits tòxics de l’alcohol etílic es formen i s’acumulen al seu cos més ràpidament. Això provoca danys als òrgans interns i augmenta la freqüència de mort per intoxicació amb alcohol. Els investigadors creuen que a Europa els portadors del gen asiàtic ja han estat "eliminats" per l'evolució, mentre que a Rússia aquest procés encara està en curs.
Però tornem al segle XV i veiem que a Rússia es van fer els primers intents de monopolitzar la producció d'alcohol. Segons el viatger venecià Josaphat Barbaro, això ho va fer Ivan III entre 1472-1478. Un dels motius va ser la preocupació del gran duc per la borratxera creixent al territori del seu estat. I es va intentar prendre el control de la situació. Els representants de les classes baixes d’Ivan III no tenien permís per consumir begudes alcohòliques només quatre vegades a l’any, els dies festius establerts en temps precristians.
En aquesta il·lustració de V. Vasnetsov sobre "La cançó sobre el tsar Ivan Vasilyevich, el jove oprichnik i el corrent comerciant Kalashnikov", veiem la festa d'Ivan el Terrible, nét d'Ivan III:
Després de la presa de Kazan, Ivan IV va ordenar establir tavernes a Moscou (traduïda del tàtar, aquesta paraula significa "posada").
La primera taverna es va obrir el 1535 a Balchug. Al principi, només es permetia que els guàrdies entressin a les tavernes, i això era vist com un dels privilegis.
El vi de pa es servia a les tavernes sense aperitius: d’aquí ve la tradició de beure vodka “ensumant amb la màniga”. Les dones i altres parents tenien prohibit treure borratxos de la taverna sempre que tinguessin diners.
Les tavernes eren dirigides per petons (que besaven la creu, prometent no robar).
Per primera vegada aquesta paraula està registrada al "Codi de lleis" per Ivan III. Els kselovalniki es dividien en judicials, duaners i privats (aquests seguien les files comercials). Posteriorment van ser anomenats agutzils. Però els assistents de les tavernes van quedar besants.
Per cert, la construcció d’una taverna de propietat estatal era deure dels camperols veïns. També van haver de donar suport a un petó que no cobrava el salari reial. I així van dir sobre aquests treballadors de taverna:
"Si el petó no roba, llavors no hi ha on obtenir pa".
Els petons "van robar": per si mateixos i per suborns als funcionaris i al governador. I si el petó fugia amb els diners recaptats, es posava tot el poble a la dreta, els habitants dels quals estaven obligats a cobrir l'escassetat. Com que tothom sabia del robatori dels besadors, però era impossible rebutjar els seus serveis, el temerós déu tsar Fiodor Ioannovich fins i tot va cancel·lar-los per besar la creu perquè no destruïssin les seves ànimes per perjur. Però, com la gent intel·ligent va advertir al tsar, els hostalers alliberats de besar la creu es van tornar completament insolents i van començar a "robar" tant que dos anys després es va haver de restaurar el jurament.
En aquesta litografia d'Ignatius Shchedrovsky, el petó va posar la mà sobre l'espatlla de la dona del cooper.
Els tsars van concedir el dret a obrir la seva pròpia taverna en forma de favor especial. Per tant, Fyodor Ioannovich va permetre a un dels representants de la família Shuisky obrir tavernes a Pskov. El rei polonès Sigismund, que buscava l'elecció del seu fill Vladislav com a tsar rus, també va prometre generosament una "concessió de tavernes" als membres de la Duma Boyar. Els dels boyards dels quals Sigismund va privar van rebre el dret d'obrir tavernes del lladre Tushino (Fals Dmitry II). I Vasily Shuisky, a la recerca de suport, va començar a distribuir certificats per al dret a obrir tavernes a persones de la classe mercant (aquest dret els va ser retirat posteriorment per Elizabeth el 1759 - a petició dels nobles, amb les tavernes de les quals competien comerciants). També hi havia tavernes monàstiques. Fins i tot el patriarca Nikon va suplicar a Alexei Mikhailovich una taverna per al seu monestir de Nova Jerusalem.
Mikhail Romanov, el primer rei d'aquesta dinastia, obligava les tavernes a aportar anualment una quantitat fixa de diners al tresor. Si els camperols locals no podien beure una quantitat de beguda, els "endarreriments" es cobrarien de tota la població local. La gent més astuta que besava, que intentava recaptar més diners, va organitzar jocs de cartes i gra a la taverna. I els més emprenedors també mantenien "esposes pròdiges" al pub. Aquest cinisme de les autoritats va despertar indignació entre alguns sacerdots, que van classificar l’embriaguesa com els pecats originals de la humanitat. Al llavors difós "El conte de la desgràcia" (l'heroi del qual beu la seva riquesa amb beguda), es va argumentar que la borratxera va causar l'expulsió d'Adam i Eva del paradís, i el fruit prohibit era la vinya:
El dimoni en moltes obres d’aquells anys es presenta com a semblant a l’home petó, i en els sermons es compara directament amb ell.
Els opositors particularment implacables de l’embriaguesa eren els predicadors dels Vells Creients. Així és com, per exemple, el famós arxiprestat Avvakum descriu els establiments de consum d'alcohol:
“Paraula per paraula passa (en una taverna) que al paradís sota Adam i Eva … El diable el va posar en problemes, ell mateix i al costat. L’hàbil propietari em va emborratxar i em va empènyer fora del pati. Borratxo estirat robat al carrer, però ningú tindrà pietat.
Els Kabak es van retratar com l'Anti-Església - "".
Però la política estatal d’emborratxar la gent donava els seus fruits i, als anys 40 del segle XVII (sota el govern del tsar Alexei Mikhailovich), com a resultat de la prolongada celebració de la Pasqua en alguns volosts, els camperols borratxos ni tan sols van poder començar a sembrar a temps. Sota aquest tsar, per cert, a Rússia ja hi havia prop de mil tavernes.
El 1613 es van plantar les primeres vinyes a prop d’Astrakhan (el vi produït aquí es deia chigir). Sota Alexei Mikhailovich, es van plantar raïms al Don, sota Pere I - al Terek. Però després no va arribar a la producció comercialitzable de vi.
Sota Alexei Romanov, es va dur a terme una greu lluita contra la fabricació de cervesa domèstica, que va soscavar el pressupost estatal. La gent només s’havia d’emborratxar a les tavernes, comprant-hi “vi de pa” a preus clarament inflats.
El 1648 es van iniciar els "aldarulls de taverna" a Moscou i algunes altres ciutats, provocats pels intents de les autoritats de cobrar deutes de la població a les tavernes. Fins i tot el govern es va adonar que en la recerca de diners fàcils anaven massa lluny. Es va convocar el Zemsky Sobor, que va rebre el nom de "Sobor sobre tavernes". Es va decidir tancar establiments privats de begudes, que els propietaris de terres emprenedors van obrir sense autorització als seus camperols. A les tavernes de propietat estatal ara era impossible negociar amb crèdit i hipoteca. La destil·lació estava prohibida als monestirs i cases pairals. Es va instruir als kselovalniks que no obrissin tavernes els diumenges, festius i dies de dejuni, així com a la nit, per vendre alcohol per emportar. Els hostalers s'havien d'assegurar que cap dels clients "". Però el "pla" de recollir diners "borratxos" de la població no es va cancel·lar. I, per tant, "", les autoritats han augmentat significativament els preus de l'alcohol.
I les mateixes tavernes van passar a anomenar-se "dvors kruzhechny".
