Continuar la conversa sobre el menjar, sobre el menjar no és tan difícil, sinó tot el contrari. La cuina militar en tot moment era una qüestió molt senzilla i, d’altra banda, satisfactòria. Per als més senzills i nutritius, millor. Els legionaris romans ho han demostrat.
Alguns trencaments de la nostra investigació van ser causats per les expectatives de primavera. En general, parlant de la cuina de l’exèrcit de camp dels darrers segles, és clar, es dibuixa una foguera amb una caldera i altres dispositius senzills. Però, atès que el clima simplement no permet arribar a un foc viu, i algunes receptes simplement no aixequen la mà per implementar-les a casa, el temps es va dedicar a estudiar les obres d’Elena Molokhovets i William Pokhlebkin precisament a la part que es tractava cuinar per als militars.
I ara, en previsió de la calor, us ofereixo una recepta que el comte Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky va utilitzar amb tota normalitat. A més, aquesta és una recepta molt real. Alexander Vasilyevich va utilitzar les farinetes amb molta voluntat, tota la qüestió és que aquí fins i tot tenim dues opcions.
A Suvorov li agradava molt el rostit (estarà al davant), que menjava amb una gran varietat de cereals. Però també hi ha una recepta una mica més senzilla que és molt bona per a tothom sense excepció, ja que és deliciosa, senzilla i nutritiva.
Per cuinar, necessiteu una placa de forn (en el nostre cas, una paella) i una olla.
Ingredients: espelta, panxa de porc, cebes, pastanagues, naps. Sal i pebre.
El conjunt, com podeu veure, és senzill, que es pot excavar, si no en un camp obert, en qualsevol poble. Per tant, si estem atrapats en apartaments d’hivern en algun lloc allunyat de les grans ciutats, no tindrem cap problema particular en trobar un conjunt d’aquest tipus de productes. El servei de menjar no en té, de ben segur que es trobarà entre la població local. En general, res de complicat.
- No es tracta de nosaltres.
Agafem la bresa i la posem a la paella. No necessitem mantega, perquè hi ha un bon greix de porc, sobre el qual tot serà fantàstic per fregir. Després de fondre el greix, afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui rossa. Mentre estigui tot fregit, talleu les pastanagues i els naps a daus i, a continuació, envieu-los a la carn i les cebes.
No fregiu, però escalfeu i satureu amb les aromes de porc i ceba fregida. Salpebreu, com es diu, al gust.
Per a una cocció normal, l’espelta s’ha de remullar amb aigua freda durant almenys una hora i mitja. Després es pot bullir en aigua salada durant uns 30-40 minuts, o no. L'única pregunta és quant de temps esteu disposat a dedicar a cuinar.
I després agafem l’olla i combinem l’espelta i el rostit. Barregem i enviam al forn. Més precisament, en un forn que simula un forn. La temperatura és de 100 a 110 graus, durant una hora i mitja. Si l’espelta no es bull, durant quaranta minuts. I un tros de mantega tan bo, perquè és un excel·lent potenciador del sabor, no pitjor que qualsevol altra química, però molt millor. No debades diuen que no es pot espatllar les farinetes amb mantega … Així que no les espatllarem.
I això és tot. Passat el temps indicat, obtenim un plat força senzill i agradable. Només queda escampar julivert i una ceba verda, i no és una pena servir-lo a la taula amb un got o dos als amics sota l’acompanyament literari i històric adequat.
Si es desitja, es pot ajustar el contingut de greix del plat triant la poma. Però aquí tothom ho pot gestionar al seu gust.
Proveu-ho, doncs, no us penedireu.
