Des del 17 de febrer de 2015, quan va aparèixer el meu primer article sobre "VO", aquí s'han publicat molts materials sobre diversos temes. Entre ells, el tema cavalleresc ocupava un lloc molt important, cosa que no és d’estranyar. Al cap i a la fi, vaig començar a fer-ho el 1995. I des de llavors ha publicat no només molts articles, sinó també llibres sobre els cavallers i les seves armes. Tot i això, tots estaven dedicats principalment a armes i armadures, i la cultura de les classes altes de l’edat mitjana es considerava de manera molt indirecta. El segon tema són els panys. La tercera són les batalles en què van participar els cavallers. Però hi ha un tema que pràcticament va romandre fora del consell durant tot aquest temps: aquesta és la vida quotidiana dels "qui lluiten". Causa? I hi ha una sèrie de llibres, inclosos els traduïts al rus, sobre la vida quotidiana de l’Edat Mitjana, on hi ha modes, pentinats i menjar … una història detallada sobre el “menjar cavalleresc”. Expliqueu què menjaven els cavallers, què bevien als seus castells, com festegaven, com guardaven els aliments, quins aliments preparaven. Crec que serà interessant. Al cap i a la fi, el menjar és el nucli de la piràmide de necessitats de Maslow, i tots sabem que mentre esclates, t’ofegues! Llavors, què i com menjaven els cavallers i altres elits de l’edat mitjana?
Com sabem, la cavalleria com a tal no va aparèixer a Europa immediatament. Tot va començar amb el col·lapse de l'Imperi Romà d'Occident el 476, després del qual va començar l'època de les "èpoques fosques", sobre la qual hi ha poca informació. No obstant això, se sap que els "senyors de la guerra" dels bàrbars que van inundar Europa en general van percebre amb força la cultura romana derrotada. Menys de dos segles després, tots els bàrbars van començar a parlar llatí mimat, de pagans que van convertir en cristians, en una paraula, van adoptar molta … cultura enemiga. Això confirma una vegada més que no hi ha res hostil ni res propi, sinó que hi ha alguna cosa que sigui rendible i no rendible. Si la fe ajuda a mantenir la gent en escac, la sobirania la pren en préstec. El mateix es pot dir per a la llengua i la cuina. La cervesa, per descomptat, és bona, però el vi de raïm té un gust millor i més begut, i el pa de blat té un gust millor que els pastissos de mill i ordi. Els romans, per cert, ho tenien tot igual. Al principi, els pantalons - brakka, eren considerats la roba dels bàrbars. Centurions especials van passejar per Roma i van embolicar togas per als romans: "tenen pantalons o no", aquells que estaven en pantalons van ser severament castigats per "barbaritzar la cultura romana". Aleshores … després, els cavallers que lluitaven a Gran Bretanya els van deixar portar, després tots els cavallers, després tots els legionaris, fins i tot els emperadors els van portar! És clar que els plats romans complexos no podien ser exigits per la cultura bàrbara, però el seu record encara es conservava, ja que es conservava tant el llatí romà com la religió cristiana. A més, va continuar existint l’Imperi Romà d’Orient, on es van conservar totes les tradicions i cuina de la gran Roma. És a dir, els bàrbars salvatges tenien davant dels seus ulls un exemple de cultura, encara que inaccessible per a la seva comprensió, causant ira i enveja, però inconscientment encantadora. Per tant, la base per al desenvolupament d’una nova societat i de noves tradicions culturals basades en la síntesi pròpia i de l’antiga cultura romana existia entre els bàrbars i, des que existia, aquesta síntesi en si mateixa era només qüestió de temps. Per cert, sobre què i com menjaven els romans de l'època de l'imperi, potser, va escriure molt bé George Gulia a la seva novel·la "Sulla", que val la pena llegir encara que sigui només per descriure les festes d'aquella època.
Miniatura medieval del manuscrit "Conte de la salut" que representa una massacre medieval. De les canals dels animals que s’acaben de matar goteja sang. Molt a prop hi ha una cabra amb un nen, pendent de la matança, i els seus "fruits secs", evidència de la higiene d'aquest lloc. Alta Itàlia cap al 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Però el menjar de la primera edat mitjana era molt escàs i consistia principalment en carn, peix i productes lactis. La gent d’aquella època pràcticament no menjava verdures i fruites, excepte potser baies, bolets i fruits secs, tot i que no menyspreaven els fruits dels pomers salvatges. Estalviaven aliments per al seu ús futur fumant, assecant i fermentant i, on la sal era abundant, també es salaven peixos i carns. L’aliment principal dels mateixos víkings escandinaus era el xai, el cérvol, la carn d’ós, les aus, el peix i el marisc. A més, gràcies als víkings, que van inspirar la por a Europa, els seus habitants van reconèixer una baia com el nabiu, que en els segles X-XII. els va arribar exclusivament a través d'ells. Doncs bé, els mateixos víkings s’ho van endur com a medicaments i com a postres delicioses. No els va prendre cap escorbut! Més tard, els comerciants russos van començar a importar nabius a Europa i els van transportar tant al Bàltic com als voltants d’Escandinàvia i a través del mar del Nord. Per tant, aquest producte era molt car i els pobres no s’ho podien permetre. I també els víkings al segle XII. portat a Anglaterra i Irlanda … conills, que en aquell moment ja s’havien estès per tota Europa i eren un plat saborós només per als pobres! Tot i això, la noblesa també menjava conills. Als castells dels senyors feudals es construïen gàbies o corrals especials per a conills. A més, la seva construcció a França estava regulada per una ordenança reial especial, de manera que la seva mida corresponia al rang de propietari.
Una miniatura divertida "Rabbit baker" del manuscrit "Hare Marginali", 1r quart del segle XV. (Biblioteca Britànica, Londres)
Cal assenyalar aquí que ja a la primera edat mitjana, tot a Europa estava governat per l’església. Va prohibir als cristians menjar carn els dimecres, divendres i dissabtes, les sis setmanes de la Gran Quaresma, així com durant moltes altres festes eclesiàstiques, cosa que va permetre estalviar aliments de manera significativa. Es va fer una excepció per a nens i pacients als quals se'ls podia donar brou de carn fort. Les gallines i altres aus no sempre es consideraven carn! Bé, és clar, es pot menjar peix durant el dejuni. Per tant, es van establir grans estanys de peix als monestirs: gàbies, de manera que el peix fresc sempre estava present a la taula durant els àpats monàstics. Van ser els monjos suïssos al segle VIII. va inventar un formatge verd, i també el van anomenar "shabziger", tot i que el formatge en si mateix només es va registrar el 1463. Però sabem del cert que el 774 Carlemany va tastar formatge brie i va quedar encantat amb ell: "Acabo de tastar un dels plats més deliciosos".
Va ser durant l’època de Carlemany que els cogombres es van estendre per tota Europa, mentre que els moriscos al segle XII. van portar coliflor a Espanya, d’on va arribar a Itàlia un segle després, i d’aquí va començar a estendre’s per tot Europa.
Miniatura del famós "Salteri de Latrell". Escopir rostit. D'ACORD. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteca Britànica, Londres)
Atès que l’església i els monjos de l’edat mitjana eren un model universal, no és d’estranyar que el menú de peix fos molt popular no només als monestirs, sinó també entre els laics. Per tant, l’esment de la carpa és present a les ordres dels governadors (ducs) de les províncies del ministre alemany Cassiodor, que els va exigir que les carpes fresques fossin subministrades regularment a la taula del rei ostrogot Teodoric (493-512). I a França, les carpes es van criar sota el rei Francesc el Primer (1494 - 1547).
Una altra escena del Salteri de Latrell. Els xefs preparen menjar a la cuina, els criats porten plats de menjar.
En conseqüència, a Anglaterra tots els esturions capturats pertanyien exclusivament al rei. I el rei anglès Eduard II (nascut el 1284, rei del 1307 al 1327) va estimar tant l’esturió que li va assignar l’estatus de menjar reial, prohibit a tothom.
Continuació de l’escena anterior. Latrell fa festa amb la família i els criats serveixen menjar a la taula.
A continuació, ens dirigim a la nostra cuina medieval russa, ja que és en ella que el peix va tenir un paper molt especial. El fet és que l’Església Ortodoxa, igual que l’Església Catòlica, controlava pràcticament tots els aspectes de la vida de la societat a Rússia i indicava no només què i quan menjar, sinó també quins productes i com cuinar.
Munyiment d’ovelles. "Salteri de Latrell".
En particular, abans de Pere el Gran es considerava un pecat … tallar els aliments abans de cuinar-los. És a dir, era possible destripar el mateix pollastre, però després va ser necessari cuinar-lo completament, "tal com Déu va donar", d'aquí plats com "fumar en shtyah" (pollastre cuit en brou condimentat amb farina). Sota Alexei Mikhailovich, va aparèixer a la cort un "plat pecaminós", naturalment manllevat del "maleït Occident" - "fumar per separat sota llimones", és a dir, un pollastre tallat per la meitat, disposat com chakhokhbili, cobert amb rodanxes de llimona i cuit al forn el forn. Bé, només és un "plat pecaminós", perquè era impossible tallar cap menjar!
Colmenar medieval. "Salteri de Latrell".
La col no es va trossejar llavors, sinó que es va fermentar amb un cap de col, la remolatxa, les rutabagues, els naps es van coure al vapor o es van coure en olles de nou senceres. Bé, els bolets i els cogombres també es salaven en la forma en què eren de la natura. És per això que els pastissos a Rússia es couien amb farinetes, bolets (petits, que no calia tallar!) I peix, que es couia en una massa amb … escates i … ossos, només eviscerats. Està clar que no cuinen rufes, sinó esturió i somiatina (o somina, com deien a Rússia), però la regla era una: no talleu els aliments i els productes en els plats, no els barregeu. Ivan el Terrible, per exemple, conegut per la seva pietat, va prohibir farcir salsitxes amb pena de mort, així com també “menjar gallines negres” (veneres negres), que eren venerades a Rússia juntament amb llebres i galls com a menjar impur. La "salsitxa de Cracòvia", que encara avui coneixem, és un record d’aquells temps cruels. Només des de Polònia ens va venir la salsitxa, per fer-nos la nostra intenció de posar immediatament el cap a la picadora.
El gat va mossegar el ratolí. Fins i tot llavors, molta gent va entendre que els gats són extremadament útils, ja que exterminen ratolins, que destrueixen i fan malbé les existències de matèries primeres alimentàries. "Salteri de Latrell".
Curiosament, sota el mateix Alexei Mikhailovich, els sous es donaven als arquers … amb carn d’ovella. Una canal per setmana per al capatàs i una mitja canal per a un arquer normal. Així que tota la carcassa estava picada?! És obvi que això és així, cosa que significa que durant la confessió era necessari penedir-se’n …
