El conegut i estès concepte de "vodka" planteja poques preguntes a ningú (per què es diu així i quan va aparèixer). No pensem en l’origen de les paraules "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", per què Moonshine no es bull, sinó que "es mou", quin és el volum de la "pila", "ampolla", "quarter", "cub" i quina diferència hi ha entre una taverna i una taverna. I tots ells són d'origen rus antic i estan associats amb l'aparició del vodka.
La lluita per la marca de vodka
Es creu que el vodka és una beguda alcohòlica primordialment russa i que va néixer a Rússia, però no tots els productors de vodka van estar d'acord amb això i van intentar apropiar-se d'aquesta marca per ells mateixos. A finals dels anys 70 del segle XX, diverses empreses nord-americanes van provocar un "cas" sobre la prioritat d'utilitzar la marca "vodka", van intentar desafiar la prioritat de la Unió Soviètica i es van arrogar un dret prioritari sobre la base que suposadament van començar a produir abans que les empreses soviètiques, però no van poder demostrar-ho.
Curiosament, Polònia intentava seriosament apropiar-se d'aquesta marca, justificant-ho pel fet que el vodka es va inventar i produir al seu territori abans que a Rússia, ja que Ucraïna i Bielorússia formaven part de Polònia en aquell moment.
El cas va arribar a l'arbitratge internacional: el 1978 es va iniciar una demanda per la primacia de la marca "vodka". A l’URSS no hi havia proves de l’origen del vodka al seu territori. L'historiador soviètic William Pokhlebkin va prendre la solució a aquest tema i va demostrar que el vodka és d'origen rus, va néixer al segle XV, cent anys abans que a Polònia, i això es va deure a la decadència i la mort de l'Imperi bizantí. el 1453. Des de 1982, per decisió de l’arbitratge internacional, a l’URSS se li va assignar la prioritat de crear vodka com a beguda alcohòlica russa original.
Basat en els resultats del seu treball, Pokhlebkin va escriure un llibre molt interessant "History of Vodka", en el qual va descobrir molts fets i termes interessants relacionats amb l'origen del vodka. Va començar la seva investigació descrivint begudes alcohòliques antigues russes com mel (hidromel), kvass i cervesa.
Begudes alcohòliques antigues russes
A Rússia ha aparegut una beguda alcohòlica en forma de vi de raïm des del segle IX i, amb l’adopció del cristianisme al segle X, es va convertir en una beguda ritual obligatòria de l’església. El van portar de Bizanci. Cal tenir en compte que a Rússia la beguda alcohòlica més antiga del segle IX era la mel (hidromel), per a la preparació de la qual s’utilitzava la mel d’abella com a matèria primera. Se'n va elaborar most i, després del procés de fermentació i llarga criança, se'n va obtenir una beguda alcohòlica. El procés d’elaboració de l’hidromel va ser llarg, fins a deu anys i molt car, hi havia molta mel i el rendiment de la beguda era petit. Per tant, la hidromel era consumida només per la més alta noblesa. L’època d’apogeu de la producció de mel va caure als segles XIII-XV i es va associar a una reducció de la importació de vi de raïm grec a causa de la invasió de l’Horda d’Or i del declivi i el col·lapse de l’Imperi bizantí. Ja al segle XV, les reserves de mel van començar a disminuir significativament, es van vendre principalment a Europa occidental i es va plantejar la qüestió sobre la substitució de l’hidromel.
Des del segle XII, hi havia altres begudes per al consum de la població comuna: kvass i cervesa, per a la producció de les quals s’utilitzaven matèries primeres més barates: sègol, civada i ordi i matèries primeres vegetals addicionals (llúpol, ajenjo, St. John's) most, comí). El most, pel que fa a la hidromel, no es bullia, sinó que es bullia amb aigua bullent, cosa que va provocar un llarg procés de cocció, però va assegurar una alta i única qualitat del producte. Des de llavors, de la paraula "kvass" va sortir el "ferment" actual, és a dir, ser un borratxo.
La tecnologia de destil·lació de la producció a Rússia (elaboració de hidromel, fermentació i fermentació) no podia conduir a la producció de vodka per ells mateixos, la tecnologia per produir alcohol era necessària, però no ho era. El 1386, a Rússia, es van familiaritzar amb l'alcohol de raïm importat de Kafa i, probablement, en el procés d'elaboració de malta per a kvass i cervesa es va produir una destil·lació accidental d'alcohol.
El naixement del vodka
Al mateix temps, una tecnologia similar va aparèixer a Rússia en una àrea completament diferent: fumar quitrà, obtenint quitrà per destil·lació seca de la resina de fusta de pi i bedoll, que suposava l’eliminació de quitrà i quitrà a través de les cunetes a un altre tanc. Aquestes cunetes van donar lloc a la idea de canonades en destil·lació per a l'eliminació de productes de destil·lació. Així doncs, l’elaboració de quitrà va donar lloc a la idea de destil·lar-se amb canonades i refredar-se, que no hauria pogut néixer en l’elaboració de hidromel o cervesa. La resina va ser "expulsada" de l'arbre, de manera que la llum de la lluna no es bull avui, sinó que es "condueix".
Així, al segle XV, va aparèixer a Rússia una tecnologia per a la producció d’un producte qualitativament nou, l’alcohol del pa. Aquest producte es deia vi de pa, vi bullit, vi cremant, el nom de "vodka" va aparèixer molt més tard. Fins al segle XIX, el terme "vi" s'utilitzava principalment per al vodka.
La recepta per a la preparació de vodka incloïa herba de sègol amb addició de com a màxim un 2-3% de blat, civada, ordi o gra de fajol, llevat, aigua i components aromàtics de diverses herbes del bosc (herba de Sant Joan, ajenjo, anís, comí). D’aquí el terme més antic “beure amarg”: beure vodka amb herbes amarges.
El component més important de la matèria primera del vodka era l’aigua, no hauria de tenir una suavitat de més de 4 meq / l. La qualitat del vodka depèn en gran mesura de la seva composició mineral. Per exemple, el vodka Stolichnaya d’alta qualitat només es podia produir a Kuibyshev, on es preparava aigua natural, única en la seva composició.
L'origen del terme "vodka"
L’origen del terme "vodka" és interessant. En el seu significat, es tracta d’un derivat de la paraula "aigua" i prové de l’antic costum rus de diluir qualsevol beguda alcohòlica amb aigua, generada per la normativa de l’Església Ortodoxa, per diluir el vi de raïm amb aigua segons la tradició bizantina. Pel seu origen, el vodka és una beguda alcohòlica russa que s’obté diluint l’alcohol del pa amb aigua.
La paraula "vodka" en el significat de "beguda alcohòlica" apareix en rus des del segle XVI aproximadament, el 1533 a la crònica de Novgorod es va esmentar la paraula "vodka" per designar un medicament, una tintura alcohòlica. Des de mitjan segle XVII, hi ha documents escrits on s’utilitza la paraula "vodka" per designar una beguda alcohòlica. Des de 1731, el terme "vodka" s'ha utilitzat àmpliament per designar begudes alcohòliques fortes diferents dels vins de raïm.
A principis del segle XIX, la paraula "vodka" significava vodques exclusivament aromatitzats elaborats segons receptes nobles del segle XVIII. Durant el segle XIX, el terme "vi de pa" es va substituir pel terme "vodka" i, a partir de mitjan segle XIX, aquest terme adquireix el seu significat principal en la seva comprensió actual i s'estén en la llengua russa.
La producció de vodka, a causa de les matèries primeres extremadament barates i l’elevat cost del producte acabat, que va superar el cost de les matèries primeres desenes i centenars de vegades, va atreure naturalment l’interès de l’Estat i va introduir repetidament un monopoli i impostos sobre la producció de vodka. Tot plegat va provocar la soldadura de la població russa, per exemple, kisselovalniki va rebre l'ordre "de no expulsar els galls de les tavernes del tsar" i de "donar-ho al tresor del tsar".
El Zemsky Sobor sobre tavernes el 1652 va introduir un altre monopoli vitivinícola, l’església va ser oficialment privada de l’oportunitat de dedicar-se a la destil·lació, totes les qüestions relacionades amb el consum de begudes van ser transferides a les "cabanes zemstvo" i la destil·lació privada i il·legal va ser castigada amb assots. d’una recaiguda a la presó.
Al segle XVIII, l’Estat va abandonar el monopoli de la producció de vodka, donant aquest dret a la noblesa. El decret de 1786 "Sobre la destil·lació costum admissible dels nobles" va completar el procés de descentralització de la producció de vodka, que va començar amb Pere I.
Al mateix temps, van aparèixer les paraules d'argot "Petrovskaya vodka" i "vodka", despectives a "water", "sivukha" - vodka de qualitat extremadament baixa, de color grisenc, com un cavall gris, "fum" - vodka dolent amb cremat, "brandokhlyst": vodka de patata de mala qualitat, distorsionat de "fuet", és a dir, provocar vòmits, "moonshine": vi de pa sense refinar i, després de 1896, significava vi de pa elaborat il·legalment i no autoritzat.
Fortalesa de vodka
La força del vodka es va determinar d’una manera molt original, es va introduir el concepte de "semi-quitrà", es va cremar vodka simple amb una força de 23-24 ° i es va cremar amb dificultat. Després del final de la crema, no hauria d’haver quedat més de la meitat de la composició als plats.
La força del vodka fins a finals del segle XIX no estava regulada per res i es trobava en una àmplia gamma. Als anys 80-90 del segle XIX, era habitual anomenar vodka a les begudes alcohòliques, el contingut alcohòlic que oscil·lava entre els 40 ° i els 65 ° i els líquids que contenien alcohol dels 80 ° als 96 ° s’anomenaven alcohols. Des del 1902, s’ha establert una norma que diu que el vodka amb una proporció ideal d’alcohol i aigua en la seva composició es pot anomenar vodka genuí, és a dir, vodka que conté exactament 40 ° d’alcohol.
El científic rus Mendeleev va participar activament en la resolució d'aquest problema, va insistir en la introducció del nom oficial de "vodka" i buscava la proporció ideal del volum i el pes de les parts d'alcohol i aigua del vodka. Va resultar que les qualitats físiques, bioquímiques i fisiològiques d’aquestes mescles eren significativament diferents. En aquell moment, es barrejaven diferents volums d’aigua i alcohol, Mendeleev barrejava diferents mostres del pes de l’aigua i l’alcohol. Per tant, un litre de vodka a 40 ° hauria de pesar exactament 953 g. Amb un pes de 951 g, la fortalesa en una mescla aigua-alcohol ja serà de 41 ° i amb un pes de 954 g - 39 °. En tots dos casos, l’efecte fisiològic d’aquesta barreja sobre el cos empitjora bruscament, i no es pot anomenar vodka rus.
Com a resultat de la investigació de Mendeleev, el vodka rus es va començar a considerar un producte que era alcohol de pa diluït en pes amb aigua exactament fins a 40 °. Aquesta composició de vodka va ser patentada el 1894 pel govern rus com a vodka nacional rus - "especial de Moscou".
Mesures antigues de vodka
La unitat més antiga de mesures líquides russes era una galleda. Aquesta unitat de volum és comuna des del segle X. La galleda tenia un volum d'entre 12 i 14 litres i la beguda alcohòlica principal, la hidromel, també es comptava en galledes en aquell moment.
Des del 1621, apareix una galleda de palau, també es deia una mesura per beure, o galleda de Moscou. Era la galleda més petita de volum i equivalia a 12 litres. Tothom l’acceptava com a estàndard.
Des del 1531, la galleda es va començar a dividir en parts més petites, en 10 parades (una dècima de galleda, 1, 2 litres) i 100 gots o gots (una centèsima galleda). Per tant, tenim una pila no de cent grams, sinó d’una centèsima part d’una galleda: 120 ml. De les antigues mesures russes de vodka, també es va conservar l'ampolla "quart", que és un quart de galleda (3 litres). Una vegada, mentre visitava un poble, em vaig adonar que els habitants de la zona anomenen llaunes de tres litres "una quarta part". Quan vaig preguntar per què anomenen els bancs així, no podien donar una resposta intel·ligible, les tradicions russes van resultar ser molt tenaces.
Als anys 80 del segle XIX, el peu es va convertir en una ampolla de vodka d’1,2 litres i mitja ampolla de 0,6 litres, a finals dels anys 20 del segle XX van aparèixer ampolles de 0,5 i 1 litre. Al segle XVIII, en lloc d’un peu, van intentar introduir una mesura d’Europa occidental: un damasc (1, 23 litres), però no va arrelar. Una altra mesura comercial russa de vodka era una tassa: un setzè de galleda (0,75 litres). Segons el decret de Pere I de 1721, el soldat rebia un subsidi obligatori: 2 tasses al dia de vi normal (vodka) amb una força de 15-18 °. Per a grans volums de vodka, s’utilitzava un barril que contenia 40 galledes, des del 1720 se’n deia quaranta, i per a graus superiors de vodka hi havia un barril de vodka amb un volum de 5 galledes.
La lluita de l’Estat contra la borratxera
Al segle XIX, l’Estat aspirava a introduir un monopoli complet sobre la producció i venda de vodka, però, al no disposar de punts de venda en forma de tavernes, era bastant difícil aplicar-ho. Evitant l’especulació sobre el vodka estatal, el govern li va fixar un preu fix a tot l’imperi: 7 rubles per cub. El sistema de rescat va provocar un augment sense fre de l’embriaguesa i, al mateix temps, un deteriorament de la qualitat del vodka, i l’existència centenària de tavernes sense menjar va agreujar aquesta situació.
El 1881 es va adoptar un decret per substituir les tavernes per tavernes i tavernes, on venien no només vodka, sinó que també es podia obtenir un aperitiu per al vodka, cosa que va provocar una menor manifestació d’intoxicació.
A més, fins al 1885, el vodka es venia per emportar només en cubells, i les ampolles només existien per a vins de raïm estrangers, que provenien de l’estranger en aquestes ampolles. La transició al comerç d'ampolles de vodka va permetre limitar el consum de vodka fora de la fonda en quantitats no tan grans com en cubs. El 1902, el monopoli estatal del vodka va entrar en vigor a tot el país. Els intents d’introduir la “llei seca” els anys 1914-1924 i 1985-1987 van fracassar, les antigues tradicions de beure begudes alcohòliques russes (inclòs el vodka) van passar factura amb tots els desavantatges i aquestes lleis no van arrelar.
