Records del passat. La publicació del material "Cuina a la URSS: com triar una dona cuinera i fer la cua a la botiga al matí" va despertar el major interès entre els lectors de "VO", de manera que continuem amb el tema dels records i tema del menjar, encara que avui en dia des d’un angle lleugerament diferent. És a dir, s’explicarà el que es va convertir en el subministrament d’aliments a l’URSS del 1985 al 1991, però com a il·lustracions es donaran fotografies de plats i se n’explicarà una mica. Que sigui una mena d’història dins d’una història.
Així doncs, el material anterior va acabar amb el fet que amb l’arribada al poder de Mikhail S. Gorbatxov el 1985, les esperances realment van ressorgir en la gent: el secretari general d’iniciativa relativament jove, que finalment va substituir els "ancians coronats", pot fer alguna cosa. I després es va parlar sobre "una lliçó de veritat", "socialisme amb rostre humà" … En una paraula, la gent va començar a esperar que ara tot estigui bé. La gent en general massa sovint espera el millor i en parla en veu alta, en lloc d’esperar una mica i veure com surt a la pràctica.
Pel que fa a mi, personalment no vaig tenir temps per pensar massa. Al juny, després d’haver aprovat l’últim examen del mínim de candidat, em vaig inscriure a l’estudi de postgrau de la Universitat Estatal de Kuibyshev, on hauria d’haver arribat l’1 de novembre, i abans havia de treballar al meu institut. Però la meva dona i jo teníem tanta curiositat que vam anar a Kuibyshev abans d’anar de vacances a veure on anava a passar els tres anys següents. Vam mirar l’hostal, vam anar a comprar i allà tots dos, i un altre, i fins i tot … bolets de xocolata en trossos de paper metal·litzats multicolors, és a dir, una cosa que ja no hi havia a Penza. "Bé, podeu viure aquí!" - Vam decidir-ho i vam marxar.
Bé, l’1 de novembre ja hi era, em vaig registrar en una habitació força miserable i … l’endemà mateix em vaig trobar amb el problema del menjar. Tot el que vam veure a l’estiu va desaparèixer de sobte en algun lloc, o millor dit, en quatre mesos, així que vaig haver de cuinar-me sèmola per esmorzar. Tanmateix, hi havia una altra raó per això. A partir de totes les experiències associades a l’ingrés, vaig desenvolupar gastritis severa amb zero acidesa, de manera que havia de beure constantment Pepsidil amb aliments, que encara era fem, un anàleg del suc gàstric, produït a partir de l’intestí dels porcs. L’intent de sopar al menjador dels estudiants va fracassar immediatament, de manera que durant els tres anys no només vaig recollir material i vaig escriure una dissertació, sinó que vaig cuinar com un xef. El cas és que, a més de mi, vivien tres o quatre estudiants de postgrau al bloc d’estudiants de postgrau, vaig fer amistat amb dos i, com que tots érem familiars, sofisticats a la vida, vam calcular ràpidament que si hi ha una persona disposada a cuinar per a tothom, això és més convenient que fer que tothom cuina o menja al menjador dels estudiants. Vam decidir sumar fins a cert punt durant un mes i vam assignar les responsabilitats. Així que em vaig desfer de rentar els plats i pelar patates, però havia de cuinar tres vegades al dia.
Per cert, vam menjar de la manera més dietètica i, per tant, probablement l’escola de postgrau ens va passar sense cap dany especial per a la salut. Tots els productes, excepte la mantega i la llet, es van comprar al mercat. Bé, el menú era així. Per esmorzar, sovint farinetes de sèmola, però no només, sinó amb panses, prunes prunes, albercocs secs. Fideus de llet (no salats) i farinetes d’arròs amb llet. Truita, ous remenats, verdures guisades, torrades de tomàquet, "ull de bou": els mateixos crostons d'un rotllo untat amb salsa de tomàquet, però amb un forat al centre, on es va abocar l'ou, i després es va coure tot això, i es va obtenir un autèntic "ull" … I també pastissos de formatge, panellets, panellets amb melmelada. Per dinar: sopa d’arròs, sopa de pèsols, sopa de fideus, sopa de col fresca, tot en brou de carn o verdures. Per al segon: puré de patates amb carn de la sopa, guisat amb verdures, de vegades (poques vegades) salsitxes de la cantina del comitè regional. Després te, i per sopar - "te amb un panet", kefir i … ja està!
Altres estudiants de postgrau de casa van portar qui i què. Alguna carn (els que eren del poble), altres: melmelada, alguns adobats casolans. El peix ens va ajudar molt. El fet és que després a la parada del tramvia amb una bifurcació a KUAI i al "Barranc dels treballadors subterranis" hi van posar un enorme dipòsit de ferro i en van vendre carpes vives fins a la mateixa gelada. Els vaig comprar, els vaig embolicar amb paper d’alumini i els vaig coure al forn. Deliciós i sense problemes. Un plat popular de vacances que teníem era un kebab de carbassa. La carn es fregeix lleugerament amb ceba i tomàquet, l’arròs es bull fins que estigui mig cuit, i tot això es posa en una carbassa destripada i salada per dins, es torna a tancar el forat amb una tapa de carbassa i després es cou al forn durant unes quatre hores a foc lent. Molt saborós, i la carbassa es pot menjar en lloc de pa!
Durant els tres anys, amb molta freqüència vam aconseguir menjar amb farinetes de blat sarraí. El fet és que entre els estudiants de postgrau del nostre departament d’història del PCUS hi havia la filla del segon secretari del OK PCUS: una noia molt simpàtica, amable i sensible, a qui visitàvem, i ella … sempre ens va tractar amb farinetes de blat sarraí. Fins i tot la vam anomenar Porridge de blat sarraí per una acció pecaminosa i vam decidir periòdicament quin de nosaltres la visitaríem.
De nou, és interessant que en aquell moment es van obrir molts bars i cafeteries al propi Kuibyshev, que servien deliciosos gelats i postres: clares d’ou batudes amb sucre, fruites diverses i fruits secs triturats. I quan volíem alguna cosa dolça, normalment anàvem a un bar així i … ens tractàvem.
Probablement molts es sorprendran: d’on han sortit els diners per tenir una vida tan bona? I d’aquí ve: els estudiants de postgrau que treballaven abans d’entrar a l’escola de postgrau en la seva especialitat no cobraven 75, sinó 90 rubles, és a dir, en primer lloc, i en segon lloc, tots conferenciem a través de la Societat del Coneixement i el RK KPSS. 5 rubles per conferència sembla ser una mica, però si llegiu 20 conferències al mes, surt decentment. A més, també vaig dirigir programes de televisió a la televisió local i, com que hi havia més gent a la regió de Kuibyshev que a la regió de Penza, la taxa també era més elevada: 50 rubles en lloc de 40. I després hi havia articles als diaris, articles a revistes, de manera que un mes de vegades sortien més de 200 rubles, cosa que permetia no només menjar del mercat, sinó també enviar diners a casa i fins i tot guardar-los per unes vacances d’estiu al costat del mar. Per descomptat, sense vi i kebabs, però encara al costat del mar!
No obstant això, el 1986 la situació alimentària va empitjorar. Després es van introduir cupons per a embotits a Kuibyshev. Eren regionals i semestrals, i el cap ens els va donar. alberg. I hi va haver un problema amb ells … Ves a la botiga: hi ha un embotit i no hi ha cua. Però … no és la vostra zona, així que passeu-hi. Aneu a "la vostra botiga": hi ha una salsitxa, hi ha una línia fins a la porta i us afanyeu a l'arxiu o feu una conferència. I després arriba el dia 15, i llenceu tots els cupons que no es poden vendre. Per cert, interessant era aquella salsitxa. Molt saborós el primer dia, amb alls. Però, després d’estirar-se a la nevera durant la nit, va perdre tota la frescor i el gust, i també va aparèixer un estrany anell verd al tall … El gat negre que vivia al nostre pis no va menjar aquesta llonganissa en cap cas.
El mateix any, em van trucar des de Minsk i em van dir que el meu llibre "De tot el que tenia a la mà", que vaig oferir a l'editorial "Polymya", s'estava preparant per a la seva publicació. Però l’editorial té moltes preguntes i comentaris sobre el text, així que necessito urgentment venir a Minsk i resoldre-ho tot a l’hora. Era desembre, però al cap d’un dia hi vaig arribar amb avió Krasnoyarsk - Minsk. No hi havia límit per sorprendre: a Kuibyshev, la neu era fins a la cintura, una tempesta de neu escombrava, i aquí hi havia una gelada lleugera, i no hi havia neu en absolut, i fins i tot el riu Svisloch, a la vora del qual la casa es va situar, on es va celebrar el Primer Congrés de la RSDLP el 1898, no es va congelar!
Em van instal·lar a l'hotel "Minsk", en una suite junior, per a l'enveja de tota la línia de viatgers de negocis del vestíbul. Al matí vaig anar per l’avinguda Masherova a buscar una editorial - i de seguida em va cridar l’atenció: els semàfors són vermells, no hi ha cotxes, hi ha multitud a les cruïlles, però ningú no creua la carretera! De sobte, algú va córrer sol. Immediatament després dels crits: "Rus, rus!" "No obstant això, crec que no cal fer-ho."
Era d’alba, però encara era d’hora. Vaig decidir esmorzar, però on? Vaig entrar a la primera botiga que vaig trobar, i allà … llet embotellada i coses diverses, crema agra, varenets, llet cuita fermentada, embotits, formatge casolà, formatge rus i –el que més em va sorprendre i em va delectar– embotit bullit. Vaig comprar pa Borodino, llet fermentada al forn, formatge casolà, botifarra: “T’agradaria escalfar-lo? Fem-ho ara! Després del meu Kuibyshev, vaig quedar gairebé sense paraules. Va assentir amb el cap, va agafar tot aquest menjar i va arribar al banc del Svisloch. Em vaig asseure sobre una pedra, menjo, bec. La bellesa! Després passa un policia … Va veure que tenia kefir i va continuar.
Vaig pujar a l’editorial, em vaig conèixer i vaig començar a treballar amb nosaltres. I després - després el te. Bé, aquí vaig començar a compartir les meves impressions i a parlar de la nostra salsitxa amb un cercle verd. I no creuen! Els dono un rotlle de cupons durant mig mes. Els empleats de l’edició estan sorpresos. "Com és això? Vivim en un país!"
Em van donar una feina per la nit, per fer-la al matí. A l’hotel dic a la minyona: te amb llimona a l’habitació cada hora. I el portaven indiscutiblement tota la nit fins a les cinc del matí. I ja vaig oblidar el gust de la llimona! A Kuibyshev eren molt cars al mercat … El caqui era encara més barat.
Va començar a marxar - va organitzar una festa de te de comiat amb el pastís "Minsky". Aleshores no vaig menjar millor pastís. Bé, vaig arribar … i la meva visita a l'abundant Minsk es va convertir durant molt de temps en un tema de discussió tant al departament com a casa meva, perquè vaig portar mitges i alguna cosa més a la meva dona i la meva filla … en una paraula Vaig tornar com d'Oz. I el meu assessor científic em va escoltar i va obrir davant meu el text de la resolució del Comitè Central del Partit Comunista de tota la Unió (bolxevics) de 1943 sobre mesures per ajudar les regions i les repúbliques afectades per l'agressió alemanya, i assenyala el dit al text, i diu: "Torneu el bestiar evacuat segons la nòmina". És a dir, el bestiar va ser evacuat a les regions de Penza, Ulyanovsk i Kuibyshev en ramats corrents. Al mateix temps, la taxa de mortalitat va arribar al 50% o més. Després es va lliurar el bestiar per a la carn de l’exèrcit. Després, en cuidar les zones afectades, van tornar-ho tot segons les llistes (!), Establint les bases per a una agricultura pròspera a les zones alliberades i robant les granges col·lectives i camperoles d’aquestes tres regions i diverses altres a la os. Doncs bé, les noves màquines subministrades a l’URSS en concepte de préstec-arrendament, equipament, fusta, ciment i maó: tot hi anava en primer lloc. "Aparador de l'auge de la nostra economia socialista de la postguerra!" Van agafar tots els convidats de l'estranger i els van mostrar tot, però a Ulianovsk només van mostrar la casa-museu de V. I. Lenin … "Així va començar tot", va dir el meu supervisor.
És interessant que quan el 1990 es va publicar el meu segon llibre ("Quan es van fer les lliçons") a la mateixa editorial i al mateix Minsk, i em van tornar a cridar per treballar-hi, el subministrament d'aliments allà va empitjorar a vegades. Van desaparèixer les botifarres, es van buidar prestatges amb formatges i productes lactis, van desaparèixer els productes naturals del lli i el pastís de Minsk. "Oh, que dolent és el nostre menjar ara", em van queixar els editors. És a dir, el problema dels aliments s’ha tornat comú a tot el nostre país.
Bé, a la meva pròpia Penza, on vaig tornar després de defensar la meva dissertació el 1988, vaig trobar una sortida per a mi, ja que, de fet, molts altres ho han trobat. Com que vaig tornar a emetre per televisió local, cada setmana hi rebia una ració que valia 4 rubles. 50 copecs. Incloïa pollastre, un paquet de sucre (arròs, sèmola, mill) i una llauna de salsa de tomàquet. O maionesa o pèsols verds. En principi, era possible prendre dues racions, si algú es negava a les seves, i això passava. A més, de nou, el mercat del qual provenia tota la resta i, per descomptat, la ciutat de Moscou era la font de subministrament.
Però fins i tot allà, el mateix formatge a la botiga de formatges del carrer Gorky va començar a donar-se només una lliura, tot i que, per sort, per a mi aquesta regla no s'aplicava a Roquefort. "Tot el poble" de la fila ofegava el formatge "rus". Bé, a "Eliseevsky" hi havia literalment cues per a tot. I, de nou, la quantitat de mercaderies disponibles era limitada.
Així vivíem, i després vam arribar d'Anapa a la tardor del 1991, i a la televisió hi havia el "Llac dels Cignes". Però el que va passar després és una història completament diferent.
