L'ós es va ficar sobre l'ampit de la finestra, després es va aclarir la gola i va dir:
- M’encanten els panets, els panets, els pans i els magdalenes! M’encanta el pa, els pastissos, els pastissos i el pa de pessic, fins i tot Tula, fins i tot la mel, fins i tot envidrats. També m’agraden els sushki i els bagels, bagels, pastissos amb carn, melmelada, col i arròs.
M’encanten les boletes i sobretot els pastissos de formatge, si són frescos, però també rancis, res. Podeu utilitzar galetes de civada i galetes de vainilla.
I també m’encanten els espadats, el saury, la perca de lluc adobat, els gobis amb salsa de tomàquet, un tros del meu propi suc, el caviar d’albergínia, les rodanxes de carbassó i les patates fregides …
Ah, sí! M’encanten els gelats de tot cor. Per set, per nou. Tretze, quinze, dinou. Vint-i-dos i vint-i-vuit.
Víctor Dragunsky. Què li agrada l’ós
Records del passat. Després del material amb els meus records sobre com menjaven les persones durant l'era soviètica, molts dels visitants del lloc es van queixar: és una llàstima que tot s'hagi acabat … I fins i tot es va escriure que havia preparat il·lustracions especialment per als seus comentaris futurs. Bé, no goso enganyar les seves esperances. Aquí teniu la continuació d’aquest material. I a tots aquells que creuen que aquest no és un tema militar, els respondré que un soldat famolenc no lluitarà gaire, que una mare que no hagi rebut una dieta variada i sana no donarà a llum un fill sa i un nen sa el soldat no s’alimentarà, que la deficiència de iode i que ens té a Rússia és típic de moltes regions i grups de població, comporta un retard mental, així com un dany a la glàndula pituïtària durant la infància per radiació i el tabaquisme passiu en absència d’un una quantitat suficient de cítrics a la dieta del nen és doblement perillosa. Per tant, el tema dels aliments és estratègicament molt important. A més, parafrasejant un proverbi conegut, es pot afirmar raonablement: digueu-me què mengeu i us diré qui sou! L'última vegada que ens vam aturar en algun lloc el 1970 … Avui la història començarà el 1972, quan, després de graduar-me d'una escola especial amb anglès, vaig entrar a l'Institut Pedagògic Penza. VG Belinsky sobre l'especialitat "Història i anglès". Però, quin tipus de fotos he d’utilitzar per a aquest material? Vaig pensar i decidir: amb fotografies de diversos plats deliciosos que tothom pot cuinar avui. Senzill, assequible i deliciós. Darrera revisió!
Molts aquí, als comentaris, recordaven el que menjaven durant els anys d’estudiant. Però no ho recordo gens. Hi havia un menjador per a estudiants, hi havia un puré de patates tradicionals amb una costella i, per descomptat, pastissos de formatge i pastissos, però no recordava si era tot saborós. Vaig haver d’estudiar i tenir cura de les noies, perquè n’hi havia moltes i estava sola. En aquell moment, la meva mare s’havia casat amb Pyotr Shpakovsky per segona vegada i se n’anava a Rostov, i a casa em vaig quedar amb un avi callat durant molts anys i una àvia que estava hospitalitzada periòdicament per problemes d’alimentació poc saludable: brous forts, cols. sopa amb porc, forta orella transparent … Tot això no li va aportar salut (i a mi també). En general, tot era com a l'opereta "La princesa del circ": "Estic fart de prendre el foc d'algú altre, però on és el cor que m'estimarà". I el meu padrastre em va aconsellar la millor manera de trobar parella de vida. A més del fet que deu ser bella, encantadora i intel·ligent … Mireu, va dir, mentre una dona mastega menjar, i no us equivocareu! No ha de remenar en un plat i recollir menjar, i la seva gana ha de ser bona, però no ha de menjar en excés al sopar. Mentre menja, ha de tenir una forquilla a la mà esquerra i un ganivet a la dreta. Mireu també la seva mare: la filla repeteix les seves "dimensions" a la vellesa. Tanqueu els ulls i escolteu la seva veu: no canvia amb la vellesa (tot i que canvia tota la resta), i si no us agrada escoltar-la ara, què passarà després? La seva marxa ha de ser lleugera, el caviar ha de ser elegant i (molt important) ha de poder cuinar bé. Tota la resta seguirà.
I, he de dir, els consells que em va donar van ser molt útils. Utilitzant-los, em vaig trobar amb un company de vida amb qui he viscut des de fa 46 anys, i mai durant cap d’aquests anys no vaig pensar que m’equivocés amb la meva elecció. Incloent la cuina! Ens vam casar després del segon any, l’estiu del 1974, i de seguida vam començar a dirigir la casa i … per primera vegada vam anar junts a comprar queviures a una botiga cooperativa propera. És per això que recordo especialment bé aquest dia, així com tot el que vam veure aquella vegada en aquesta botiga.
Hi havia una secció de verdures fresques i contenia caixes de patates d’aspecte horrible barrejades amb terra i pastanagues igualment brutes. Hi havia un arc, però petit. També hi havia tomàquets verds en escabetx a les safates i arengades salades en un barril. Als prestatges hi ha llaunes de tres litres de suc de tomàquet, poma, pera i bedoll, a més de carbassa i cogombres en vinagre, tradicionals per a totes les botigues soviètiques d’aquella època. Tots aquests contenidors estaven coberts de pols. Al meu entendre, ningú no les va comprar aleshores.
A la secció de lactis hi havia llet de tiratge, llet en ampolles, llet en bosses de paper triangulars. La crema agra es va pesar i en pots. Maionesa "provençal" i "primavera" (amb anet). Mantega en pes, en paquets i de dos tipus: "només mantega" i "xocolata". Els formatges van ser presentats per "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" i "Smoked". També hi havia tres tipus de formatges elaborats, aperitius per a borratxos: "Ciutat", "Druzhba" i alguns altres. Aquests es troben en un paquet de "paper platejat". El formatge processat "Yantar" ja ha aparegut als pots de plàstic, el vam comprar amb força freqüència. Hi havia formatge cottage solt i "massa de mató", a més de pastissos de mató amb panses (molt frescos i saborosos).
Les salsitxes eren les següents: "Doctor", "Amateur" (intercalat amb cansalada), "Livernaya" (d'alguna manera comprat, no li va agradar) i també "Krakowska" mig fumat i greix, com un porc, en un natural carcassa - "Armavir" … Hi havia salsitxes, però no hi havia salsitxes en cap de les botigues Penza. També hi ha dos tipus de llard de porc: llard de porc "hongarès", esquitxat de pebre vermell, i llard de porc "només", esquitxat de pebre negre. I després hi havia el "pernil Tambov", el pernil més tendre "amb una llàgrima". També hi havia molts dolços, però … no hi havia "llet d'ocell". Això només és de Moscou. Però les meves tòfones preferides eren, hi havia barres de xocolata plenes, hi havia grans de cafè i te d’elefant. No hi havia carn. Després d'ell, vaig haver d'anar al centre de la ciutat al "passatge Myasnaya", on vaig anar amb la meva àvia i totes les subtileses que ell escollia i comprava. També hi havia un mercat a prop, on un pollastre costava … només 3 rubles, bé, 3, 50, si era realment gran. I també venien carn de conills i nutria, saborosa i, en comparació amb els conills, "animals" molt grans - "castors pantanosos". Ara a Penza ja no es venen, però a Pyatigorsk, Yeisk i Taman en els mercats que vaig trobar-los fa poc.
Per tant, com podeu veure, l’assortiment de productes el 1972 en una botiga ordinària d’una ciutat ordinària era molt bo. Permetre, en general, menjar saborós i variat. Periòdicament, també es "llençaven" menjars de carn: "coll", "carbonada". Va ser dolent amb el peix. Hi havia molt de lluç. Hi havia arengades a les bótes, però, diguem-ne, de segon grau. El 1972, el meu padrastre em va trucar a Moscou, on treballava als arxius de la regió de Moscou i vivia a l’hotel Rossiya. Allà, les salsitxes i l’esturió al vapor es servien directament a l’habitació, però … era impossible que un ciutadà normal pogués trobar-hi una feina en principi.
Però enrere, però, el 1974. La meva dona i jo vam tornar a casa de la botiga, vam començar a preparar el sopar i … immediatament per primera vegada i ens vam barallar. I pel menjar! Anàvem a cuinar sopa, així que la meva dona em va demanar que fregís ceba i pastanaga. "Per què? I així farà! " - “No, no ho farà! Així és més saborós … "-" No ho faré! No ho fem …”Paraula per paraula, bé, va anar. Eren joves, calents com la pólvora. Com a resultat, va resultar una cosa interessant que a la meva família de professors, i fins i tot a la meva mare, doctora, professora associada, tota la vida, com recordava, havien cuinat de manera incorrecta. Carn, verdures, arrels: tots es van abocar a la cassola alhora, es van posar al foc i … el meu avi va seure, el va cuinar durant dues hores. Carn amb verdures! Va resultar "fotut", com em va dir la meva jove dona, però no ho sabia! I aquí, al carrer Proletarskaya, cuinaven així a totes les famílies que coneixia. Però també teníem el llibre "Sobre menjar saborós i saludable" i "Nutrició dels escolars", i els vaig llegir, però … no ho vaig fer! Aquesta és la força inercial del pensament humà. Per tant, quan, al contrari del que és obvi aquí, a "VO", alguns diuen "tall de cabell", quan en realitat "es rapen", no em sorprèn gens. Realment ho veuen, ho pensen, i és del tot inútil persuadir-los.
Aquella vegada vaig tenir prou per admetre que la meva dona tenia raó i que la sopa va resultar ser més saborosa. He de dir que la botiga "Regals de la Natura" oberta a Penza va ser una gran ajuda per a la nostra jove família en aquells anys. A més de les cares fruites seques i la tradicional saba de bedoll, a l’hivern venien perdius i guatlles blanques, encara que no arrencades, en plomes. Una perdiu costava 1 rublo i una guatlla: 50 copecs. Tres perdius: tres sopes o dos plats principals per a la nostra família de tres, perquè un any després ja teníem una filla i creixia molt ràpidament. Després, la cuina infantil també va ajudar molt (vam tenir sort, estava situada a poca distància de casa nostra), on vam rebre mescles de "V-civada", "V-kefir", "Saborosa quallada", tot i que de vegades teníem estar a la cua. Però … llavors no hi havia tant menjar per a nadons com ara. Per cert, aquesta cuina infantil encara funciona per a nosaltres, però la nostra néta, que va néixer el 2002, la va trobar innecessària. Tot el que necessiteu es pot comprar a la farmàcia i a les botigues de queviures. Però després, torno a repetir, als anys 70, va ser una ajuda molt important en el menjar infantil.
Ni el 1975, ni el 1976 ni el 1977, quan ens vam graduar de la universitat i vam anar a ensenyar al camp, no vam notar un deteriorament particular de la gamma de productes. La pobresa i, francament, ens van rebre a una botiga de queviures rural. Així que els meus companys de professors fins i tot em van demanar que portés un paquet de mantega de la ciutat i jo el vaig portar. Però durant els tres anys que hi vam passar, la situació ha canviat dràsticament.
Quedaven pots de sucs, quedaven cogombres i carbassa, però tota la resta ara es “tirava” cap a les cinc en punt, quan els treballadors tornaven de la fàbrica a casa. I llavors la nostra gent va trobar una sortida! Les àvies de totes les cases que hi havia al voltant de la botiga, a les cinc i sis del matí (!) Hi anaven, feien cua i es quedaven allà, substituint-se alternativament. Les finestres del meu apartament donaven exactament a aquesta botiga i aquesta línia. Per tant, ens va resultar molt fàcil controlar el procés d’aturar-nos. La cua no va ser llarga, però a les cinc es va multiplicar per màgia: els seus fills, néts, parents, amics de parents i parents d’amics estaven units a les àvies, de manera que quan es va obrir la botiga i es va començar a “donar” mantega a paquets als pobres que anaven de la fàbrica, els obrers només podien estar units a l’enorme cua, cosa que feien, maleint fort a les velles que estaven davant i a d’altres com elles.
I els podríeu entendre. Només de la nostra família hi havia cinc persones a la cua i, si "donaven" dos paquets de mantega, llavors … en compràvem 10 i de seguida tornàvem a córrer cap a la part posterior de la línia per obtenir un nou lot. De vegades era possible obtenir l'oli per segona vegada! I la situació, almenys al nostre país de Penza, va anar empitjorant fins al 1985, quan amb l'arribada al poder de M. Gorbatxov va aparèixer, no pas aliment, sinó almenys esperança de millora. Bé, el que va passar després s’explicarà la propera vegada.
P. S. "Recepta del cuiner". Una de les meves receptes italianes preferides que, per cert, m’agrada molt: la salsa gourmet toscana. Talleu un quilo de carbassó pelat a daus i deixeu-ho coure a foc lent en un got d’aigua en una paella fins que l’aigua bulli. Sal. Com cuinar - afegiu mantega, dos daus amb nous. Refredar, posar en una batedora, afegir 15 fulles d'alfàbrega verda (també es pot morat - comprovat!) I "batedora" fins a obtenir una massa uniforme. Sal si cal. Podeu untar-ho sobre pa cruixent de bruschetta, calent i fred, posar pasta i simplement menjar aquesta salsa amb culleres juntament amb la salsitxa. Feu-ho a les vostres dones i us admiraran!
